就在3月24日，世界中餐业联合会和红餐网一起把第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心开了场。在那个“2026中国烧烤发展论坛”上，红餐的CMO刘依依拿着《烧烤产业发展报告2026》给大伙做了详细的解读。她给大家划了个重点：从2021年开始算到2026年，整个烧烤赛道可是一路走高的。单是2025年就把规模干到了2680亿，比前一年涨了4.3%。照红餐产业研究院的推算，到2026年市场规模还能再破新高，直接超过2800亿元。不过呢，竞争也跟着来了，因为餐饮市场越来越卷。2023年到2026年这四年里头，全国开烧烤店的数字先涨了又跌回去。到了2026年2月这会儿，店数已经掉到了40.9万家，比2024年9月那会儿少了20.9个百分点。这说明现在想做烧烤生意可真不容易。 刘依依还把烧烤的门道给咱们讲透了。从地域分布看，华东那边的店最多，占了27.1%。但要是比密度，东北那块地儿最密集，平均每一万个人里头就有5.46家店。大家也都看出门道来了，中国的烧烤主战场其实都在下沉市场，占比高达56.9%。再说吃烧烤的人都是啥样的？基本是18到35岁的年轻人居多。性别比例上也挺有意思：男的更多点，占了52.2%，他们特爱吃烤串；女的呢就偏爱烤肉。在场景方面，本来主要是社交聚会和夜宵这些时候吃，但现在慢慢也有人往午饭晚饭、户外露营这些地方挪。现在你在小吃快餐或者正餐的店里头也能看见烤翅、烤猪蹄这些招牌大单品。 最后刘依依还展望了一下未来发展：烧烤肯定是要往性价比和品质化这两个方向走的。味道好才是硬道理。还有就是地域特色会成为新的创新动力。到了2026年这种带有地方特色的烧烤品类还得接着大爆发。