现在跟大家分享个省油版干煸四季豆的做法，连厨房小白也能轻松搞定。有时候饭店的干煸四季豆要用宽油，但家里灶台火力不够旺，控制不好油量太浪费。其实可以试试把炸换成煸，用中小火慢慢把四季豆的水分逼出来，表面自然会有虎皮纹，味道也很不错。饭店大厨尝了都说好，既省油省时又省心。这次我准备了三种食材：300克四季豆、5瓣大蒜和5克干辣椒。这里不要贪心，量刚好能裹住四季豆就行。给四季豆简单处理一下能让味道更集中：先给四季豆加点盐浸泡15分钟杀菌；干辣椒用水泡5分钟再剪短；掰成3厘米左右的小段，这样更入味；大人小孩吃都可以灵活掌握长度。准备工作做好后关键步骤来了：热锅凉油慢慢煸炒，铲子不停地翻动和按压让每根豆子受热均匀。大概3分钟表面会出现深褐色虎皮纹，豆角也软了下来。这时候把蒜末、花椒和干辣椒放进锅里大火快炒一下香味就出来了。接着沿着锅边淋半勺生抽、少许盐还有一点点糖提鲜调味继续翻炒一分钟让调味裹住豆角。最后起锅前滴几滴芝麻油增香提亮颜色。需要注意的是一定要把豆子煮熟透以免中毒。这个做法的油量比平时炒菜多一点点就够了不用担心浪费。吃不完的可以密封冷藏保存3天再热一下依旧脆。这盘菜端上桌全家人都抢着吃呢！下次不想炒肉就试试这个焦香入味的干煸四季豆吧——大人下酒小孩下饭，一口就爱上！