这事儿得从4月的新鲜零食扩张说起，金粒门最近在南京和南昌都有动静了。你要是对这个赛道感兴趣，实名添加微信lihua759321就能进群聊。作为行业的先驱，金粒门这回真的跑起来了，杭州、合肥、广州、深圳、还有湖南的一些地方，早先都挂过招聘信息了。 最新消息是南京新街口IFCX商场那边已经签约了，围挡都做好了，估计很快就能看见店面。现在市面上的头部玩家都在拼命跑规模，特别是来自湖南的品牌，速度快得让人眼红，基本都定了年内要新开不少分店。除了金粒门，湖南那边有个品牌叫几多全的，也把目标定在了2026年新增1000家店，而且4到5月还准备一口气开54家。武汉有个叫鸣鸣很忙的，现在就在打磨模型店，这之后估计也要开始批量复制。 非湖南的品牌里，蒲妈妈创始人郑政焕告诉《商业观察家》，他们2026年要开100家店。这就好比是经过了好几年的验证期，现在的新鲜零食赛道已经到了比拼速度和规模的时候。 金粒门在这场竞争里有两大优势：一个是它原本做炒货出身的基因，现场现制这一块做得挺有感觉；另一个就是它作为开创者对这个行业的理解比较深。有市场人士分析说：“金粒门做现制项目很到位，消费者去店里就能感受到那种热闹的氛围。”还有人觉得它的调性挺适合年轻人。 这个赛道说白了就是生鲜的消费升级和餐饮的消费降级。对于生鲜来说是升级，把新鲜的食材做成更健康、更卫生、保存时间短的“零食”，这样就能提高客单价和利润。比如现烤的坚果、水果汁还有热卤之类的东西，因为年轻人不做饭了，这些东西就成了他们日常佐餐的好选择。 对于餐饮来说就是降级了。很多晚上在家里喝酒吃宵夜的场景其实可以用新鲜零食来替代。像牙签肉、臭豆腐这类加工品做得很逼真，用便宜的价格就能买到类似餐厅的味道。这背后的核心是把生鲜加工做得更精细、更标准化了。 整体来看，新鲜零食就是给年轻人提供了一个新链接，把他们的生活习惯和消费需求都连起来了。传统超市里那些老气横秋的即食商品早就跟不上年轻人的节奏了。