在北京798艺术区，有一家砂锅店，名字叫“天边砂锅焖面”，这是大家排长队抢的网红店，虽然很多人觉得一碗面卖得太贵，45%的Z世代年轻人还是愿意花40元吃一顿。店家规定吃不完可以免费续面，不满意也能退钱。老板贾国龙和他创立的西贝餐厅没有关系，这是一个独立的品牌。3月19日那天，北京还挺冷的，店门口就已经排起了长队，当时显示已经有50桌客人在等待了。店里的师傅现场擀面、炒菜，灶火很旺，砂锅的声音此起彼伏。最便宜的菜卖40元左右，最贵的59元，这么贵的价格还能吸引这么多人来排队。 店门口挂着“西贝”二字，不过法人和品牌注册都是独立的，供应链也是分开的。店长经常强调他们跟西贝没什么关系。虽然有几名老员工是从西贝调来的，但决策大权不在贾国龙手里。贾国龙只在项目启动时露过一次面之后就没再出现了。媒体总是喜欢写前老板再创业这种事，可当事人只想当成普通创业者来试试看新路子。 为什么选798呢？租金贵也有人愿意来。因为这里人流量大，而且年轻人喜欢看现场制作食物的过程。游客比本地人多得多，站在旁边看着师傅炒菜、听砂锅冒泡的感觉成了产品的一部分。大家等得久也不觉得烦。根据美团最新报告显示，45%的年轻人愿意为了看厨房和参与感多花15%—20%的钱。 这个店没有中央厨房也不做外卖，不开连锁加盟店。顾客们也没什么人吐槽分量不够，大家争论的是值不值得花这个钱。商家把低价路线直接关掉了，你不喜欢可以去隔壁吃。喜欢的话就接受现场感带来的溢价。这种小作坊式的经营方式在资本退潮之后反而成了稀罕货：不融资、不加盟、也不公开数据，只靠真实的客流量和快速反馈活下去。有人说餐饮回到了人情味的时代了，也有人说实验才刚刚开始呢。