又快到春节了，上海满街都是特有的味道。蛋饺是上海过年必吃的菜，形状像金元宝，讨个吉利，好多家庭都离不开它。虽说看着简单，但这里面藏着不少讲究和感情。记者去了“新雅粤菜馆”的后厨，看了邹师傅怎么做。邹师傅拿着个特制的钢盅勺，手轻轻一甩，一张圆圆的蛋皮就在勺里摊开了。他说做正宗上海蛋饺有个老规矩，得用新鲜的鸡蛋，肉馅要按七分瘦三分肥的比例来剁，最关键是要用猪板油润锅，这样才有香味，也不容易破。这活儿其实成了很多上海家庭过年的一种仪式。 民俗专家说，蛋饺在上海过年的习俗里已经有一百年历史了。它那个元宝形状是希望来年财源广进，通常会跟肉圆、爆鱼放在一起炖砂锅，象征一家人团圆美满。以前物资紧缺的时候，蛋饺是很难吃到的大菜；现在虽说随时都能买到现成的，但很多人家还是喜欢自己动手做，把这手艺传给下一代。上海市非物质文化遗产保护中心的专家觉得，动手做蛋饺不光是做菜，更是一家人在一起聊天的时候。长辈手把手教晚辈怎么弄，全家人围在锅边等着吃，这就成了一段特别的回忆。这种老手艺代代往下传，让传统习俗没断过线，也让大家更认同自己家的文化。 不过现在的日子变了样，大家都忙得很，有些家里就直接买成品或者去外面吃了。但好在还有年轻人在网上看到蛋饺教程后也想学学，“蛋饺制作教程”在小红书和抖音上都很火，播放量加起来有几千万次了。 餐饮企业也在动脑子创新。新雅粤菜馆还是坚持手工做，但也推出了小份装和半成品套餐，还搞了体验课。南京路那边的好多老字号餐厅联手办了“年味工坊”，请市民来参与做菜。华东师范大学社会发展学院的教授分析说：“传统年菜不光是手艺传承的事，更是记忆的保存。在全球化的背景下，这些地方的老习惯就是文化认同的载体。” 有意思的是，现在的健康饮食观念也融进了传统年俗里。厨师们开始调整配方，用更少的油来做，还开发出低脂版和素食版的蛋饺。不管是在灶台前忙碌的烟火气还是餐桌上的团圆饭，小小的蛋饺承载的是时间里的感情纽带。 在这个不断发展的过程中，传统习俗靠着它的韧性一直在适应变化。通过家里人传、商家改和大家网上传这几种方式延续着生命力。当钢勺碰到蛋液的时候发出的声音，当猪油的香味飘出来的时候，我们看到的不只是一道菜的诞生。 这份来自家庭、融入生活的传统正在用新的样子讲着上海的春节故事。它连接着过去和未来、个人和集体的文化纽带，这就是这个城市独有的味道。