绿色血液！100克豌豆苗含有222毫克钾，这对于中老年人来说非常好。对于高血压患者来说，经常吃这个菜能帮助他们平衡血压。豌豆苗是春季时的报春菜，口感很嫩很清甜，营养也非常丰富。它是一种高营养密度蔬菜，每100克中含有维生素C约67毫克，约为橙子的8倍。胡萝卜素含量也很高，还有维生素B族和钾元素。钾元素可以帮助维持体液平衡，膳食纤维可以促进肠道蠕动。 还有一个重要的特点就是它的蛋白质含量较高。另外，豌豆苗还含有多种氨基酸和微量元素，属于碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。除了这些营养成分外，豌豆苗还能清热利湿、消除水肿、养颜护眼、润肠通便和调节血压。 不过需要注意的是，因为它偏凉性，所以脾胃虚寒的人最好不要生食或者凉拌过多。在烹饪时可以加入蒜末、姜丝或少许胡椒粉来中和寒性。 想要做出美味的豌豆苗需要注意火候和时间。这种蔬菜很娇嫩，过度加热会失去脆嫩口感和鲜甜味。 第一种做法是蒜蓉清炒豌豆苗，这个做法最能保留它的原味。需要准备新鲜的豌豆苗300克和大蒜3-4瓣切碎备用。调料是盐、白糖和食用油。具体步骤如下：先把根部老茎和黄叶摘掉清洗干净；切好蒜末备用；热锅倒油爆香一半蒜末大约10秒；放入洗净沥干的豆苗大火翻炒30秒；加少许料酒或者开水继续翻炒20秒；最后加入剩余生蒜末翻匀即可装盘。 第二种做法是上汤豌豆苗，这个做法会让汤汁更鲜美。需要准备新鲜豆苗250克、皮蛋1个切小丁、咸鸭蛋1个切小丁、蒜瓣3-4瓣切片、枸杞少许、高汤或者清水加浓汤宝一碗以及盐、白胡椒粉适量。具体步骤如下：准备好皮蛋、咸蛋、蒜片和枸杞泡水备用；洗净沥干豆苗；锅中放少许油小火煸炒蒜片至金黄再加入皮蛋和咸蛋翻炒出香味大约1分钟；倒入高汤大火烧开变成乳白色；把豆苗放入锅中用筷子拨散烫20-30秒即可关火加盐调味撒入枸杞连汤带菜盛入碗中即可。 挑选豌豆苗的时候要注意选择颜色翠绿茎部饱满没有黄叶没有腐烂的。保存时可以根部喷少许水装入保鲜袋冷藏尽快吃完最好别超过两天。清洗时用流水冲洗或者加少许面粉浸泡片刻再漂洗干净就可以了。 清炒能锁住原味上汤则更醇厚些两种做法各有风味春季不妨多尝几次感受这份来自季节的鲜嫩馈赠吧！