咱们这就来说说中央广播电视总台央视综播出的这个《三餐四季》，它这回可是把四川的川东和川中给好好逛了一圈。撒贝宁和鲁健分头带队，一边去了达州，一边去了遂宁，专门给大伙儿讲讲那里的地道美食。作为中华饮食的老祖宗之一，四川那可是个藏龙卧虎的地方。这次节目就带我们去看看这些历史和当下是怎么连在一块儿的。 先说达州，它就守在大巴山南麓，平时大家都叫它“川东明珠”。撒贝宁他们一早赶到这里，发现大家的早餐特别讲究。你看那竹蒸笼里冒着热气，尤其是里面的“羊肉格格”，用的是本地山羊肉，再加上秘制米粉和香料，蒸出来香得很。这玩意儿不光好吃，还带着一股子山城里的质朴劲儿。要说达州的美食精髓，那就是对食材本身味道的极致追求，老师傅们为了做一道“达州名片”灯影牛肉，那是要下二十多道功夫的。他们把牛肉片得薄如蝉翼，经过烘烤调味之后变得酥脆无比。这种非遗手艺现在不光自己传下来了，还带动了当地的就业和产业发展。 在这节目里，达州的物产多丰盛啊！选用旧院黑鸡做的罐儿鸡、拿雀舌茶和岩豆炒的时蔬、还有那“吃鸡不见鸡”的雪花鸡淖，这些做法都透着“靠山吃山”的智慧。大家围坐在一起吃吊锅的时候更是热闹，那种麻辣鲜香里全是团聚的味道和山城人的豪迈劲儿。 接下来咱再看遂宁，这地方就在涪江边头。它跟达州的风格不太一样，遂宁更讲究一个“鲜”字。那里的火锅虽然多，但他们最拿手的其实是砂锅菜。你看那锅里的青豆肥肠有多软糯多入味！这底下其实还沉淀着码头文化的江湖气呢。 当地的菌菇产业也很厉害，节目里特意展示了一场全菌宴。杏鲍菇做成的素鲍鱼特别逼真；金耳刺身咬下去感觉跟三文鱼似的；凉拌金针菇再加上虫草花和红油一拌，那叫一个鲜香麻辣！有一碗菌汤面更是鲜美得不得了。 除了做菜讲究原料好，遂宁人还会挖空心思利用地理标志产品。比如用安居红苕做牛腩，那甜味正好中和了肉腥；还有那个泡鱼辣椒炒猪肝特别有讲究，坛子里面封存着鲜鲫鱼和老盐水的味道。 节目最有意思的是探访了“卓筒井”，这可是被称为中国古代第五大发明的地方。大家现场体验了取卤的过程，还用千年盐卤做了古法盐烤鱼。一口下去那叫一个鲜！这时候你会发现盐业文明是怎么把这座城市的味道给定下来的。 从达州到遂宁，《三餐四季》这次四川之行不光是记录了怎么做菜吃饭。它把地理、历史还有习俗全都揉在一块儿讲了。无论是灯影牛肉的非遗产业化尝试，还是卓筒井带动的文化餐饮发展，都说明传统饮食在今天保护传承有多重要。这一餐一饭不仅能填饱肚子温暖人心，还能照出一个地方的文化和发展轨迹呢。