问题——餐饮含油污水排放呈现“短时高峰、油脂波动大”的特点；就餐高峰时段洗涤、冲洗、备餐集中进行，排水量会迅速上升；若油水分离设备处理能力不足，容易出现溢水、分离效果下降，油脂随水进入市政管网等情况。部分经营主体采购时偏向“只看价格、按日均水量估算”，导致设备选小、能力不足，隐患往往在高峰期集中暴露。
油水分离看似只是后厨的一台“小设备”，却直接关系到管网安全、环境质量和治理成本；把选型基准从“日均”调整到“峰值”，把决策从“价格优先”转向“能力与稳定性优先”，才能在高峰时段经得起考验、在长期运行中算清总账。规范选型与精细管理结合起来，既能守住环保底线，也有助于餐饮行业实现更可持续的发展。