大家好，我是扬子晚报/紫牛新闻的记者。今天2月11日，我在南京雨花台区找到了一家特别的餐厅，名叫AI·镜界。这家餐厅有个AI机器人当大厨，咱们去看看它是怎么工作的。 走进这家餐厅，首先看到的是一台24小时智能小吃机，上面有盖浇饭、面条、馄饨等等，20多种小吃呢，每种价格都在20元以内。再往里走，还有智能咖啡机、智能煎饼机和智能冰淇淋机。 我先来试试煎饼吧。机器有两种选择：经典煎饼4.5元和双蛋煎饼5.5元。我选了经典的，屏幕上还能显示锅温跟饼温呢。煎饼机器人把面和好，铺开成面糊，撒上鸡蛋、葱和芝麻碎，然后把一面煎熟，再翻个面刷上酱料，最后把煎饼折叠起来打包给我。这个过程一共花了4分钟。 接下来我去看看智慧面馆。这里提供三种汤面：宫保鸡丁汤面、红油辣肉沫面和雪菜肉丝汤面。都是9.9元一碗，加面只要3元。还可以选软一点还是正常一点的口感。智能面馆里有两个黄色的机器臂分别负责浇头和面条。 工作人员告诉我这台设备可以一次性下3碗面条，从揉面到上桌大概3分45秒。如果想要软一点的面条还会多煮30秒左右。餐厅负责人李云霞说现在每天中午大概有2000人次来吃饭呢。 到了中餐区，炒菜都是由机器人完成的。研发主厨朱鑫告诉我平时一天可以炒30多道小炒呢。每道菜吃完就会立刻补充上新的菜。只要把想点的菜输入电脑里面，机器人就会自动炒出来。炒一道小炒大概需要5分钟。现在他们厨房里只要一个厨师和一个帮工就能搞定了，相当于正常餐厅5到6个人的工作量。 至于口味方面朱鑫说他们都会根据当地口味来调整参数。比如西红柿炒鸡蛋就要放6公斤番茄、4公斤鸡蛋还有900克油。南京人喜欢吃咸口一点所以会多放点盐或者少放点糖。 消费者们对这家AI餐厅意见不太一样啊。00后程序员王先生说最大的好处就是节省了劳动力还有避免了排队插队问题他很喜欢这种简单快捷的就餐体验；而90后徐女士觉得虽然解决了温饱问题但是口味不一定能满足所有人的需求因为标准化操作会让菜失去特色。 雨花市场监管局的马晴宇科长介绍说对于AI餐厅来说最大的难题就是食品许可证申请了因为传统标准都是基于人工操作设计的跟自动化设备不一样所以他们参照相关法规帮助餐厅顺利拿到许可证给他们一些指导建议。 为了确保食品安全餐厅必须建立健全设备维护制度还要把AI设备的运行管理纳入食品安全自查体系中确保所有数据都能查得到追溯得明白还要培训设备管理人员和操作人员确保他们熟悉设备操作方法还有相关法律法规要求呢！