在浙江、福建、湖南等多地的医院里，有个让人很头疼的“春笋季”，这时候经常能看到因为贪吃而被推进手术室的人。特别是浙江省人民医院消化内科的潘文胜主任，他去年就经历过这样的事：科室里一天半之内就做了四五台止血手术。有些患者胃镜下的画面更是吓人，一块没嚼几下的春笋硬生生卡在了十二指肠憩室里，就像山洞里塞了根木头，反复摩擦导致发炎、糜烂，最后就大出血了。 其实春笋吃起来确实很鲜香，但这背后藏着不少风险。它的营养特点是高钾低钠，钾含量高达每100克约300毫克，比油麦菜和生菜都要高很多，对稳定血压和消除水肿很有帮助。不过，这东西也有让人怕的地方。医生最怕的就是它那不可溶性的粗纤维，这种纤维质地太硬，吃进去会像在胃里和肠道里划船一样来回剐蹭，造成物理性损伤；还有它含有的草酸会跟钙结合形成草酸钙结石，影响钙吸收不说，还会刺激胃黏膜；再加上鞣酸这种化学成分会加速胃酸分泌，让胃黏膜同时遭受“酸雨”和“木头”的双重打击。 要想把风险降到最低，咱们得先给春笋焯个水。这一步千万不能图省事。回家后先把笋切成薄片或小块，用沸水煮上7到10分钟，捞出来用冷水过一遍再沥干烹饪。这样做能带走大部分草酸、植酸和单宁，同时把蛋白酶抑制剂灭活掉，能把对胃的刺激砍掉六成以上。 除了焯水外，还要注意控制总量。大家可以把它当成一个“尝鲜品”，一家人分一盘就行，每人每次夹三四次就够了，控制在200克以内。这玩意儿不能天天吃、顿顿吃，每周最多一两次就行。 另外还有几个小窍门：烹饪的时候要温和点，最好选炖、蒸、煮的方式；吃的时候一定要细嚼慢咽；或者用压力锅把粗纤维尽量压碎。 对于那些消化能力弱的老人和孩子，或者是本身就有消化道溃疡、肝硬化、胃底静脉曲张、尿路结石的患者，或者正在吃阿司匹林、布洛芬这类非甾体抗炎药的人来说，最好主动把春笋拉黑别碰它。 一旦吃完出现腹痛、腹胀、反酸、黑便、呕吐咖啡色物，或者头晕心慌的症状，那肯定是不对劲了，得马上停食并赶紧去医院检查。 总之掌握好焯水和分量这两把钥匙，咱们就能在享受美味的同时保证安全了。今年春天的春笋再鲜美也只是“季节限定”的东西，大家可千万别因为贪吃而让自己冒这个险。