大家好，回锅肉这道菜那是真香啊，好多人一吃就停不下来。但不少朋友在家里做的时候，往往把五花肉炒成了油渣，真是让人头疼。今天我来给大家分享一下我掌握的制作回锅肉的秘诀，让它在家也能大放异彩。 说到回锅肉，好吃是好吃，可要是掌握不好火候和选肉技巧，那肉就容易腻，口感就差了很多。那该怎么把这道菜做得既香又不腻呢？ 首先选肉很关键，最好选五层五花肉，要肥瘦相间的那种。这五花肉你要拿起来观察观察，肥肉部分得晶莹剔透，瘦肉得紧实有嚼劲。最好挑前腿那块的肉，肉纤维细腻吃起来口感更好。 还有个小知识跟大家分享一下：带点奶香味的猪肉特别适合做回锅肉，这样腥味能减少80%。王叔上周还在炫耀他买的黑猪肉呢。 说到煮肉吧，好多人喜欢冷水下锅煮，其实这是大错特错！我就喜欢用80度左右的热水慢煮五花肉。 水中放两片生姜和一段葱白就可以了，千万不要加料酒。 我还有个小窍门：煮肉的时候往水里扔个瓷勺能让热量均匀一点。 肉片切的时候最好把肉稍微冷冻半小时再切出来薄如蝉翼。 炒锅炒的时候要注意火候：把锅烧得冒烟再下肉片干煸。 这次给大家展示一下“黄金五分钟”：先把肥肉里的油煸出来再下豆瓣酱和甜面酱炒香。 最后加一勺醪糟进去还可以让肉质更松化一点。 这样做出来的回锅肉保证你家人抢着吃！