每年到了三月清明前后，我们都会去村里找些带花苞的老荠菜煮鸡蛋。这口美味只能这一季才有，所以就算牙掉光了也得吃上一个，要是今年不吃，就得再等一整年。这次的主角就是老荠菜一斤，加上六个鸡蛋。荠菜生长在田埂上很好找，不过要记得带花带根才能入药，这样煮出来的蛋才够香有营养。 先把老荠菜去根摘黄叶冲洗干净，最后用盐水泡一泡让泥土浮出来。冷水下锅煮开后转小火熬20分钟，这时候青菜香味就会慢慢散发出来。然后把刷干净的鸡蛋冷水下锅计时6分钟就关火，这时候蛋清凝固蛋黄有点溏心最好吃。鸡蛋捞出来后敲一下壳焖5分钟让香味渗进去，最后把剩下的汤倒进鸡蛋里泡一夜。 第二天早晨剥壳的时候满屋都是春草香。吃法可以多种多样，有的喜欢直接吃原味有的喜欢蘸点酱油，有的甚至切成两半撒点白糖做成甜酒酿。不管哪种吃法都离不开一个“鲜”字。 小贴士要注意一定要用开花的老荠菜和带根的才营养。盐要最后放太早会让汤色发涩火候也要控制好别煮老了鸡蛋。还可以放点红枣和枸杞增加点色彩寓意春天来了。 清明时节雨纷纷这时候刚好适合做荠菜蛋。把野草和鸡蛋交给时间第二天一早阳光正好碗里漂浮着青翠的颜色这口春味只属于愿意等待的人。