镇远县位于贵州黔东南州，酸汤文化历史悠久。但长期以来，这个传统产业受制于生产效率不高、品质波动、附加值偏低等问题。如何让“千年古味”更好对接现代市场，成为当地政府和企业需要破解的课题。镇远给出的路径是：以科技为牵引，把创新贯穿原料生产、工艺优化、产品开发和市场拓展的全链条，推动传统产业提质升级。
一碗酸汤的背后，是从田间到车间、从技艺到标准、从分散经营到协同发展的系统升级；镇远的实践表明，传统产业不必停留在“守着老手艺”，关键在于用科技提升可控性、用标准增强可信度、用机制实现增值共享。把“千年酸香”酿成更坚实的产业底座，既是地方特色食品走向现代化的路径，也为乡村产业振兴提供了可持续的实践样本。