永州这地方，春天可真不错，春雨水满，春雷响了，到处都是清新的自然味儿。就在东安县的银华农庄，还有城里不少农庄里，雷公菌跟水牛花都成了春季特别的美食。唐游光跟文林卿超平报道了这事。每年春雨连绵的时候，雷公菌跟水牛花就出来了，把市区农庄里的人都吸引过来尝鲜。大家挎着篮子弯腰去田里找，手指轻轻一捏，就能闻到泥土的香味儿。 这雷公菌啊，学名普通念珠藻，大家都叫它地木耳。它对生长环境要求特别高，只在干净的山地上和田埂石缝里长。平时它就藏在草丛里干缩着，等到春雷一响、春雨湿透了地面，它就会吸水膨胀，变成墨绿色的胶质体。大家因为这个特点给它起了个形象的名字——“雷公菌”。 而水牛花呢，学名鼠曲草。它在永州的田野里到处都有。这种草喜欢温暖湿润的气候，春耕的时候发芽，长在稻田埂边、河岸草地里。因为常在放牛的路边出现，所以叫“水牛花”。叶子上有层白绒毛，摸起来软软的，顶上还有小黄花。三月里它最嫩，是最好吃的时节。 农庄里利用好环境搞了农事体验项目，“现摘现做”特别受欢迎。清晨员工们上山采摘最新鲜的食材，游客也能下地体验采摘乐趣。到了后厨，简单一炒就能保住鲜味：雷公菌搭配酸辣椒、蒜末大火快炒；或者跟土猪肉末煮汤喝。水牛花做成粑粑蒸着吃或者裹上米粉炸着吃都很香。 市民许光敏说：“每年春天我都特意来农庄吃这两样鲜货。雷公菌只有雨后才能采到，水牛花也是这个时节最嫩。”东安县银华农庄的胡亚荣负责人说他们的炸水牛花、水牛花粑粑、酸辣雷公菌、雷公菌开汤都是爆款。到现在已经卖出1万多份了。 春天吃野味这事儿，对永州人来说可是骨子里的生活仪式感。这两款野外食材不光代表了永州的春日风情，还带动了乡村休闲旅游呢。