春味青团，一口就咬出了江南千年寒食的味道。清明时节，江南的春风细雨掠过青石板，街角的蒸笼里冒出袅袅的烟。这混着艾草清香的青团，像一个个翠绿的邮戳，把寒食和清明的故事悄悄送到你的舌尖。艾草嫩绿的颜色，让千年前的禁火寒食有了可触可感的温度。青团制作流程总共十七道工序，只花一个下午就能完成。首先是把200克新鲜艾草择去老梗，加一小撮小苏打焯水30秒，马上过冰水定色，让艾草变得绿得像初夏荷叶那样漂亮。然后用破壁机打成翠绿汁液过滤掉微渣。接下来是和面。把500克糯米粉和50克澄粉混合在一起倒入70度的青汁中搅拌均匀。猪油或芝麻油可以让面团更Q更白，揉到盆光、手光、面光就好了。馅料的话可以甜咸自由选择。红豆沙里加两片陈皮有股清苦回甘的味道。或者笋丁、香菇和肉末炒香做馅料也是不错的选择。现在流行的流沙咸蛋黄馅也可以尝试一下。包制的时候要小心操作，把45克面团压成碗状填入30克馅料然后用虎口慢慢旋转收口。最后是蒸制过程，垫上新鲜粽叶放入锅中水沸后先蒸8分钟定型开盖刷层熟油防止粘连然后再蒸20分钟彻底熟透。 这样两次蒸出来的青团表面油亮却保持了云朵般轻盈口感。 吃上一口青团不仅是点心还是江南人对于寒食和清明这个节气的一种仪式感。 当舌尖触碰到艾草的清凉和糯米的软糯时你会突然明白所谓传统就是把日子过得有滋有味文化就是把季节吃进心里。