贾国龙这次创业，新推出了一款平价砂锅焖面，定价40元左右。3月19日，他在798艺术区的新店里接待了媒体，介绍说关闭西贝的一些店后，希望用这个新品牌来接手那些店铺和员工。这次西贝一次性关掉了102家门店，占总数的近30%。这位内蒙古汉子在餐饮界摸爬滚打38年后，再次选择了“折腾”。他把新品牌定位于家乡特色的焖面，想为陷入困境的西贝和跟随他多年的伙伴们寻找一条生路。 在798艺术区的新店，贾国龙和妻子经常在这里试菜、巡店，还亲自和顾客聊天。新店的装修风格与西贝不同，没有红格子桌布，而是充满山野气息和满墙的砂锅。这个品牌主打巴盟特色焖面，人均消费控制在40到50元之间。贾国龙坦言新店的核心任务就是“接盘”，西贝计划一季度关闭102家门店，这些被关掉的店有的会直接改造成“天边砂锅焖面”，员工也能顺势转岗。 就在新品牌筹备期间，西贝内部发生了变化。贾国龙卸任了西贝主品牌CEO职务，把日常经营权交给了老将董俊义。这背后是西贝成立38年来最艰难的时刻。2025年9月的预制菜风波让西贝客流量大幅下降，亏损超过6亿元。贾国龙直言不讳地表示“天边”诞生是为了给西贝和员工找一条生路。 贾国龙出生在1967年的内蒙古巴彦淖尔市临河区。1988年他在大连水产学院读大二时因病退学回家。没人想到这个挫折却开启了一段餐饮传奇。他从小商品生意起步后转向餐饮，在临河开了“黄土坡风味小吃店”。命运转折发生在1999年，他进军北京海鲜市场亏光本钱后决定回归本真。 那次“回归本真”让他成功立住脚并开始扩张。他曾花费千万咨询费寻找定位最终明白核心是“好吃”。围绕这个战略打造明厨亮灶和承诺开启扩张之路。 贾国龙还想打造“第二增长曲线”交了近10亿学费做了9个快餐项目接连失败。这次他不再讲资本故事而是讲家乡味道。新店后厨全明档现炒现焖试图重建信任。 贾国龙放下西贝主品牌CEO职务再次以创业者身份开始新尝试。“天边砂锅焖面”不仅为安置老员工也是他在经历大起大落后对餐饮初心的回归。“天边砂锅焖面”40元价格既是为老员工找工作也是对自己初心的回归。 这个案例给所有餐饮人上了一课：信任是脆弱资产；高成本模式在逆周期中不堪一击；定位模糊是增长天敌。现在年近花甲的贾国龙放下职务从一碗最熟悉的家乡焖面开始新旅程。