就在1月29日那天，记者柏桦拍了一组照片，展示西安饭庄里有个讲解员王新艺正在给顾客讲陕菜的历史。王新艺指着商周时期的青铜食器告诉大伙儿，西周时出现的“八珍”可是往后几千年的大影响啊。比如那“淳熬”，就是把肉酱倒在米饭上吃，就像现在咱们吃的盖浇饭；还有“捣珍”、“肝膋”，也就是烤或烧内脏、里脊肉，和今天的烧烤差不多。那时候的“炮豚”、“炮羊”，就是烤小猪、小羊。王新艺把这些老故事讲得活灵活现。咱们来看时间线，早在周朝，周王室就搞出了“周八珍”，陕西这一派的菜系基本成型了，而且还有一套挺讲究的饮食规矩。到了秦汉，秦相吕不韦写的那本《吕氏春秋·本味篇》，头一次把中国做菜的道理系统地讲清楚了。唐代是陕菜最火的时候，丝绸之路把胡椒、芝麻带过来，和本土的牛羊肉混在一起炒炒就变成了羊肉泡馍的前身。那时候的宴会讲究一个“分食制”，大家一人一个小案子吃饭，干净又有面子。比如西安出土的那幅《野宴图》，就画着这种一人一案的吃法。到了唐代，“割锦缠羊”这种体贴的招待方式更是把宾主尽欢做到了极致。 这种吃法集合了各地的风味，把百家的好东西都融到了一起。不仅仅是在国内流转，还走出了国门。千年前陕西人常吃的面条通过丝绸之路传到了波斯、阿拉伯地区，后来又传到了意大利。现在西安饭庄搞的丝路花雨宴就是为了复原唐代那种“胡汉交融”的味道。 西安大业食品有限公司把中华老字号陕菜带到了直播间里，“蒸碗”、老孙家泡馍这些特色东西现在既能进店吃，也能直接送到家。德发长钟楼店也不甘示弱，非遗传承人在直播间里包着各种花样的“非遗花饺”，特别圈粉。他们还结合二十四节气推出创意水饺、冰淇淋饺子这种新花样。 老徐——也就是非遗传承人徐海军介绍说，现在越来越多的老字号都在搞创新。大家在这个博物馆里不光能听故事、看文物，还能现场看非遗技艺表演。当一碗热气腾腾的羊肉泡馍飘着香味的时候；或者是白居易在诗里写的那种“充肠皆美食”的洒脱劲儿；再比如王维一辈子的时光都化作了盘子里的味道……这些都让陕菜超越了“吃”本身的范畴。它像一根线一样把过去和未来连在了一起。