不要再跑出去点外卖吃红烧排骨了，我们在家做一个就行了。大家都喜欢红烧排骨的香味吧？给你们支个招，在家就能搞定这道菜。我跟你们保证，做出来的味道绝对不输外面的馆子，还不用心疼钱呢。 做好这道菜有三个关键点：选材、焯水和火候。选肋排的时候挑肥瘦相间的那种，别挑太瘦的，那样就没肉味了。顺便让摊主帮你剁成4厘米左右的小段。 冷知识：把排骨泡在冷水里半个小时再焯水，血沫就能少一半。这个秘诀是我听老师傅说的。 炒糖色是决定颜值的关键。冷锅冷油放冰糖，小火熬成琥珀色就行。熬糖的时候千万不要玩手机！ 淋上热水没过排骨，加葱姜八角香叶和料酒去腥。大火烧开转小火慢炖40分钟就好了。 汤汁收浓时撒点白芝麻翻匀。这个时候满屋都是香气了。 最后淋半勺香醋给它提个味。醋的味道不会重的，还能把油腻感去掉呢。 装盘的时候用预热过的盘子吧，这样排骨不会收缩变形。 热点：加点葱花和白胡椒粉拍照发朋友圈吧。 切记：留点汤汁拌饭吃最香了。 解答常见问题：没有腐乳可以用豆瓣酱代替。孩子不吃辣可以把八角里的辣椒籽去掉。想更软烂的话可以用高压锅压15分钟。 快去市场抢新鲜肋排回家做吧！