嘿，大家听好啦！明天就是惊蛰啦，这可是春天里特别有活力的一个节气。春雷都开始响了，气温也回升了，万物都开始焕发生机呢。所以啊，这个时节我们可不能马虎，得给身体补充点能量。今天我就给大家分享三道特别适合惊蛰吃的菜，它们食材常见，做法简单，营养还特别丰富。不管是自己吃还是给家人朋友准备，都是绝佳的选择。 第一道菜是小炒红苋菜。这红苋菜300克、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量、鸡精少许（可加可不加）。先把红苋菜泡在水里加点盐泡10 - 15分钟，这样能把农药残留和杂质都洗掉。然后把根部切掉，洗干净沥干备用。大蒜切成蒜末备用。锅里放油，热到六成的时候把蒜末倒进去炒香。然后把沥干的红苋菜倒进去大火快炒，加点盐翻炒均匀就好了。喜欢的话还可以加点鸡精提鲜呢。 第二道菜是白玉菇彩椒牛肉。白玉菇200克、牛肉150克、彩椒红和黄各半个、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、淀粉适量、盐适量、食用油适量。先把牛肉切成薄片腌15 - 20分钟让它入味。白玉菇切了根洗干净切小段，彩椒去籽切小块。锅里烧水烧开后白玉菇焯水1 - 2分钟捞出沥干。热锅凉油烧到七成热的时候把腌好的牛肉放进去滑炒变色盛出来备用。再放点油煸炒姜丝然后加彩椒炒断生再放白玉菇翻炒均匀再加1勺生抽翻炒入味最后把牛肉倒进去加盐调味就好了。 第三道菜是甜椒菠菜。菠菜250克、甜椒1个、大蒜2瓣、盐适量、香油少许、白糖少许。先把菠菜根和老叶去掉洗干净切小段甜椒去籽切丝大蒜切末备用。锅里烧水烧开后加点盐和几滴油放进菠菜焯水1 - 2分钟捞出放进冷水里泡一下然后沥干水分这能让菠菜保持翠绿脆嫩呢。另起锅不放油直接把甜椒丝小火干煸一会儿去除生涩味盛出来和菠菜拌在一起再加蒜末和调味料搅拌均匀就可以了。 这三道惊蛰吃的菜就介绍完啦！小炒红苋菜清爽可口，白玉菇彩椒牛肉营养丰富，甜椒菠菜清新解腻。它们不仅能给我们提供身体所需的营养还能让我们品尝到春天的鲜美呢！希望大家都能吃得开心身体棒棒迎接春天吧！