这爆炒猪肚实在太下饭了！搞那么复杂？大错特错！只需短短几分钟，脆嫩入味的好味道就能端到眼前。一口咬下去，哇塞，鲜香瞬间席卷整个口腔，把人都给勾魂了。你就说难不难吃到没朋友吧？一点都不难！这道菜原料简单到吓人，只要猪肚、青红椒，再准备葱姜蒜等调料就行。 搞定主料也不难。先给猪肚洗个“盐水澡”，把外面那些多余的油脂统统撕下来。接着翻到里层，撒上面粉使劲揉搓，让那些黏液都被面粉吸走。然后再来点白醋加进去揉搓一次，靠酸碱双重反应把那股腥味儿给赶跑。冷水下锅后放姜葱料酒去焯水，血沫杂质全都浮起来了。 现在开始高压这一步。把洗好的猪肚放进高压锅里，铺上姜片和胡椒粒，盖紧盖子开火煮。等它开始冒大气了就转小火再压上15分钟，关火等着自然泄压。拿出来沥干水放凉之后切成条——记住了，刀口处必须还得有弹性才行，这才是保证后续脆嫩的关键。 接下来调酱汁。只需要一分钟就能搞定饭店里的味道。往碗里倒一小勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖还有一勺淀粉，再兑上大半碗清水一搅和。这样调好的酱汁就会挂壁了，待会儿下锅炒全靠它来提味儿。 最后这步爆炒才是灵魂。一定要大火高温！热锅凉油下蒜末、姜片和葱头爆香，接着把猪肚条倒进去大火翻炒。把调好的酱汁沿着锅边淋下去盖上盖子焖个三分钟左右。这就好比给每一根肚丝喂饱了汁水似的。最后再把青红椒倒进去大火快炒三十秒收浓汤汁就OK了。 看看这成品简直绝了！翠绿的青椒配着红亮的红椒和金黄发亮的猪肚条在锅里碰撞出“滋啦滋啦”的响声。夹一筷子你就会发现猪肚脆弹带汁还有浓浓汤汁包裹着的鲜美滋味简直太完美了！这米饭杀手的名头可真是一点都没虚夸啊！