最近猪排饭在网上火爆异常，是不是也让你忍不住点上了几单？一口酥脆的猪排加上浓郁的酱汁，简直让人幸福感爆棚。今天我就要给大家曝光一个价值20万的秘方，让你也能在家里做出这份美味。我要做的事情可能会得罪同行，但是为了让更多人了解，这是必须的。 要做出一款地道的猪排饭，关键在于腌制、炸制还有酱汁这三个步骤。只要掌握了这三个要点，你就可以在家里复刻出外卖店里的味道了。下面我给大家详细介绍一下这个精准到克的配方和详细流程。 首先我们来说腌制。腌制不仅仅是为了去除腥味，更重要的是锁住肉汁，给猪肉注入底味。以两片大约300克的猪大里脊肉为例，我们需要用到以下的基础腌料：盐3克、白胡椒粉2克、蒜末10克、姜末5克、生抽10毫升、味淋10毫升和清水15毫升。这些材料按照顺序混合在一起后放进碗里，然后把处理好的猪排放进去用手抓拌均匀。 接着是处理猪排。用刀背或者肉锤把猪排两面十字交叉敲打一下，拍得稍微薄一点大约1厘米左右厚。然后用叉子在猪排两面扎满小孔这样更方便入味。 腌制的时候要注意抓揉这个动作要顺着一个方向进行直到所有液体都被吸收进去感觉到肉表面发黏为止静置20-30分钟别超过1小时以免蒜味太重盖过肉香。 接下来是炸制过程中需要用到三件套：玉米淀粉或者面粉、全蛋液（2个鸡蛋打散）还有面包糠（推荐用粗颗粒的日式面包糠）。操作的时候先把处理好的猪排拍上一层淀粉抖掉多余部分然后裹满蛋液最后放到面包糠中压实提起来抖掉浮屑再进行油炸。 油温控制在六成热也就是160-170℃这个时候筷子插进去会冒出密集的小泡中小火炸3-4分钟直到金黄捞出后再升高油温到八九成热大概190℃复炸20秒逼出油分这样做出来的外皮才会酥脆切开的时候还能听到咔嚓一声特别过瘾。 最后一步就是做酱香浓郁的酱汁了市售的猪排饭通常有两种酱汁一种是浇在上面的日式猪排酱或者用番茄酱和蚝油混合熬煮另一种是盖饭用的高汤加上生抽味淋和洋葱丝煮开后淋入蛋液稍微凝固一下盖在饭上就好了。 装盘建议就是碗底盛上热米饭放上切好的长条状猪排淋上酱汁旁边再点缀一些高丽菜丝解腻口感更佳成功要点之一就是油温一定要控制好复炸那一步绝对不能省如果想让酱香更复合可以在腌料里多加一点香油会让味道更上一层楼。 学会这个制作方法以后不仅可以满足自己对美食的渴望还能省下一大笔开销简直赚大发了关注我每天更新最实用的烹饪技巧和实战秘方哦喜欢内容的朋友们别忘了收藏转发分享给更多热爱美食的人吧！