大家好，最近网上有个说法很火，说煲汤的时候把浮在上面的沫撇掉，就能降低汤里的嘌呤。这样一来，很多痛风患者都特别想试试这个办法。但其实，真正让你嘌呤升高的地方，不是这些浮沫，而是汤里的肉。 我来给你分析一下。炖汤时上面那层白灰色的东西，其实是肉类里的蛋白质因为受热变性，还有残留的血液和少量脂肪混在一起形成的。别看它看着不舒服，里面的嘌呤含量其实没多少。嘌呤主要藏在细胞核的DNA和RNA里面。当肉长时间炖煮的时候，细胞结构被破坏了，核酸分解出来的腺嘌呤、鸟嘌呤等物质就会慢慢溶到汤里。 有实验显示，炖了2小时的鸡汤，汤里的嘌呤含量能达到鸡肉本身的1.5到2倍。这是因为肉里的嘌呤能溶于水，熬的时间越长，就有越多的嘌呤从肉里跑到汤里去了。而那些浮沫里的嘌呤只占总嘌呤的很小一部分，就算你把它们全撇干净，对降低整体摄入也没啥大作用。 真正决定汤里嘌呤多不多的，主要是熬煮的时间和汤的浓度。比如说鸡汤吧，熬1小时大约有120毫克嘌呤每100克汤；熬3小时就飙升到240毫克以上。海鲜汤更严重一些。虾和螃蟹本身嘌呤就高，熬出来的汤浓度能达到300到500毫克每100克。有痛风患者连续喝这种海鲜汤后，尿酸值在短时间内升高了超过100微摩尔每升。 那高尿酸人群该怎么办呢？完全不喝汤肯定是没必要的。咱们可以采用科学点的办法来少摄入点嘌呤：先给肉焯水，这个过程能去除一部分嘌呤和脂肪。初步数据显示能降15到20%的量。然后控制熬煮时间，最好在1小时内搞定，别熬太久导致溶出过多。还有就是控制量和频率，就算是处理过的肉汤也别多喝。一次别超过200毫升，一周不超过2次。同时记得搭配点新鲜蔬菜帮忙排尿酸。 记住啊，防治痛风关键是看整体饮食结构好不好，而不是光靠一个小技巧。别光想着撇浮沫了，还是从根本上改变饮食习惯吧。