说起来，杏鲍菇该怎么挑？长短味手这四招，一学就会。很多人到了菜市场就犯难，这菇看着都长得差不多，到底怎么分好坏？别急，下面这些窍门要是都记住，下次你就能一下子找到最棒的那根。 首先看个头，15厘米左右是最佳的。不是越长越好，太长的可能空心或者塞牙。就像挑娃一样，这个尺寸才是健康的标准。然后闻味道，靠近菇尾深吸一口，淡淡的杏仁香就说明这菇很新鲜；要是闻到酸味或者霉味，那就千万别买了。 接着摸一下表面，干干爽爽不沾手才是好东西。如果表面发黏或者一捏就出水，里面多半已经坏掉了。最后再盯着菌柄看，乳白色、光滑无痕的才是上等货。如果菌柄发黑或者起皱，那就像人老了皮肤松垮一样，口感肯定也不太行。 把这四个方法记下来，闻香、看长、摸干、盯柄，按图索骥准没错。下次去买菜摊的时候，一眼就能锁定那根最肥厚、最清香的杏鲍菇，回家轻松做上一盘下饭好菜。