你是不是也想在家做出完美的牛排？只要掌握这几个秘诀，你就能轻松变成牛排大厨。首先要选好牛排的部位，买新鲜的，肉色鲜红，纹理均匀的那种。肋眼牛排味道最丰富，菲力牛排最嫩滑，纽约客牛排味道最平衡，而腹肉牛排适合用来腌和烤。 选好牛排后，把它从冰箱里拿出来放一会儿，大约30分钟，这样肉的温度才均匀。然后把牛排表面的水分吸干，用纸巾仔细地拍一下。 要让味道更好，记得在烹饪前至少40分钟给牛排调味。盐和胡椒是基础调料，再加点大蒜、迷迭香或者百里香也不错。调味的时候要大胆一些，让调料有足够的时间渗入肉里。 不同的牛排厚度要用不同的方法烹饪。厚一点的牛排可以反向煎制，先慢煎再快煎；或者用真空低温烹饪法，把牛排真空密封后放在水里精确加热。 无论用平底锅还是烤架都要先预热好。把锅或者烤架加热到冒烟的时候再把牛排放进去。给牛排刷油而不是给锅刷油，用菜籽油或者葡萄籽油这些高烟点的油最好。 一次不要放太多牛排在锅里或者烤架上，不然温度会掉下来。把一次烹饪的量控制好，分批来做。 给牛排入锅后别急着翻动它，让它每面烤个2到3分钟左右。金黄酥脆的外壳是关键，所以尽量只翻动一次。频繁翻动会破坏这个外壳。 要是想知道肉熟没熟可以买个肉类温度计来帮忙。生的是120-125°F（49-52°C），中等生是130-135°F（54-57°C），中等是140-145°F（60-63°C），七分熟是150-155°F（66-68°C），熟透的话就要160°F以上了。 给牛排上色的时候可以试试用融化的黄油、香草或者大蒜涂抹一下。不过动作别太频繁了。 做好之后把牛排拿出来盖层铝箔保温5到10分钟，让汁液重新分布一下口感会更软更好吃。 最后切牛排的时候记得顺着纹理切而不是逆着纹理切。配上烤蔬菜、土豆泥或者沙拉这样的配菜搭配起来会更完美。