胡展奋老师夜读谈到了“隔夜菜”，他说上海人说话要是加上个“隔夜”，那感觉就像是在给东西差评，什么隔夜饭、隔夜面孔、隔夜新闻……虽然曾经大家都把“隔夜茶”当成有害的东西来看待，后来经过专家匡调元匡老的一番解释，我也不再信所谓的“剩菜有害论”了。先说说“隔夜茶”吧，三十年前大家总是唠叨着隔夜茶喝不得、隔夜茶致癌……只要有个“夜”字在，就像有人在说不正经的女人一样。记得我专门去问过匡调元匡老，他笑了笑告诉我：晚上九点泡的茶，等到第二天上午，这就算它十个小时吧。除非是在高温环境下，怎么能说这茶就变坏了？它到底是哪些成分变了呢？你根本说不出个所以然来！然后我们可以反问一下，为什么早上六点泡的茶，下午四点还能喝呢？这可是常事吧。同样是十个小时的时间，晚上的时间难道就比白天更毒？那根本不可能嘛。所以我现在还经常喝隔夜茶呢，喝了三十年也没觉得哪里不舒服。“隔夜菜”也是同理啊，在4℃—5℃的冷藏环境里，细菌根本懒得活动。只要不过量，菌群对人体是无害的，这是常识。可是有些人一看到隔夜菜就柳眉倒竖、大喊大叫地反对。我怀疑他们这样做多多少少有点秀给别人看的意思吧。好像不激烈一点就显得自己不够干净卫生似的。我觉得这种想法挺幼稚的。其实我们吃的很多菜都是越放越好吃。“隔夜”就像是在炼丹一样。比如茶叶蛋，最好吃的茶叶蛋往往就是放了好几宿的。凉拌莴苣和凉拌黄瓜也是这样啊，刚切出来的时候根本不入味，但放上一宿就变得特别鲜嫩可口了。八宝辣酱也有这种感觉呢，刚端上来的时候豆腐干咬开里面还是白的呢。肉丁也是这样啊，刚炒出来的时候味道比较淡但一放个晚上就变得鲜美无比了。至于虾子乌参或者梅干菜焖肉之类的菜就更是如此了，低温保存下不管放多久都没关系。有一次我发现毛豆子这个东西尤其明显啊！不管和什么配菜在一起，雪菜或者萧山萝卜干配上毛豆子就特别好吃。你会发现最先被大家抢光的总是毛豆子！有时候我也在想啊，全民吃得饱也就四十多年吧？什么时候开始大家都开始对剩饭剩菜喊打喊杀、视若仇人一样呢？记得上世纪八九十年代的时候大家都是自带饭盒上班的吧？谁不是装的“隔夜”饭菜呢？那时候也没见有人吃出急诊来啊。据说那种见到隔夜菜就开始大吵大闹的风气是从广东那边传过来的吧？其实广东人以前喜欢把吃剩的饭菜倒到一起也是有原因的啊——以前没有冰箱嘛！南方那边天气潮湿闷热，饭菜很快就会变馊变味了本来就可以理解嘛！毕竟广州位于北纬23度而我们这里是北纬31度相比较之下纬度足足高了八度呢！我们又何必去效仿别人呢？当然啦我在这里并不是特意想要鼓吹大家去吃隔夜菜啦！只是想说无论是喜欢还是不喜欢隔夜菜都别太极端了《诗经》里面说过“民之质矣日用饮食”——普通老百姓过日子无非就是图个吃饱吃好嘛——这也就是所谓的民以食为天嘛！