清明前夜，有句话常说：“一斤一克黄金”，指的就是刀鱼的价格。这次长江口3月1日零点启动刀鱼专项捕捞，开捕首日渔民收获了五六斤的鱼，且多数是体型不大的“小江刀”。两年的价格已经爬到了1500-2000元每斤，比去年同期还要高。至于野生刀鱼在未来可能被列入国家重点保护野生动物名录，使得它们从“经济鱼类”升格为保护动物。农业部渔业渔政管理局把《国家重点保护野生动物名录》的修订意见稿挂在了网上。若这个意见稿通过的话，大家就只能趁着现在还能买到野生的刀鱼了。 每年的2到3月，刀鱼会从大海逆流而上，进入长江口的淡水中产卵。到了清明前后，它们的肉质最佳，味道甜美。这种短暂的窗口期让刀鱼的价格很高。 清蒸是吃刀鱼最好的方式：把秋田小町米饭铺在盘底，把刀鱼摆在上面蒸熟后，米饭吸收了鱼汤，味道更加鲜美。红烧虽然也行，但因为咸鲜味容易盖住那股甜味，所以不是很受欢迎。 人们常说不能浪费鱼骨。老饕们会从鱼头处抽出一根完整的“银骨”，撒上少许椒盐后清脆地咬下去。那种带着海味的香气息在舌尖化开的感觉才是刀鱼宴的重头戏。