蒸馒头变“陨石坑”，可能是酸碱没调好！别着急抱怨，这次带大家直接揭秘做法。小区群里说馒头变成蜂窝状，其实根本不是手残，而是面粉“闹碱”，因为自来水偏碱性。 接下来就一步一步教你： 首先，要用500克面粉搭配5克酵母，但是别忘了加点酸来中和一下，用3滴白醋或者柠檬汁就行。这样蒸出来的馒头就会特别白。 然后是和面的时候，水温别太高，35℃左右就行了。先把酵母放进去，再加一小撮白糖让它先活跃一下。等到水面浮起泡沫的时候，说明酵母已经准备好了。 想让面团发酵得更好，可以偷偷加4克猪油在里面。如果想省点油的话，用牛奶代替也可以。不过记得分两次倒牛奶进去，剩下的20克看着面来调节干湿。 接下来是一次发酵，必须让面团膨胀到两倍大，而且戳个洞进去不回缩才行。这时候就可以开始排气了。一定要揉到面团切开后很细腻没有气孔才行。 整形的时候也要注意收口一定要捏紧滚圆，底部要是漩涡状的话就说明好了。为了防止粘在锅里，垫一层玉米叶或者烘焙纸也不错。 接着就是蒸制时间了：冷水上锅开始计时12分钟后关火焖3分钟再掀盖。这样就能避免“嘭”的一声水全滴回去导致秒塌的情况发生。 最后说下保存的问题：吃不完的别塞保鲜袋闷着不透气让皮变韧。直接晾在网架上吹半小时再装袋冷冻保存。下次想吃的时候复蒸5分钟就能恢复松软状态了。 其实老面发酵也是一个道理：其实就是靠乳酸菌来降低酸碱度的。所以不管是老面还是加白醋都能做出好馒头。厨房嘛，好吃才是硬道理！今晚就试试吧？蒸好了拍照别滤镜才能真正看出效果！