大家想趁着春光大好去挖点荠菜吃吗？不过在出发前，得先给大家讲个安心理财，让这野菜吃得踏实。这里头学问可不少，特别是野菜采回来之后得怎么折腾才能安全进嘴。接下来咱们就手把手教你，01到04个步骤都得看好了。 先说说怎么找对地方挖野菜。像马路边、垃圾堆旁边这种地方就别去了，化工厂的下风头更是大雷区，这些地方全都是高风险的污染区。另外，农户承包的地没经过人家同意你也不能随便闯进去，提前去打个招呼既是礼貌也能防纠纷。真正干净的荠菜通常长在远离人烟的田埂、山坡或者荒地里头，因为人去得少污染的概率就低，那种清香味反而特别浓。 找到了好地方还得能把正宗的荠菜给挑出来，别让那种“野菜刺客”毒芹给骗了。你看叶片就能分辨个八九不离十，荠菜是贴着地长的，叶子分成“莲座状”而且边缘有锯齿；新叶是翠绿的，老叶就会变紫红还会抽苔开花。毒芹的叶子就光滑多了还很直立，一闻也没啥清香味儿。还有看根须也很关键，白色的主根长得像小人参要是发黄发蔫说明这菜老了不好吃。 这野菜挖回家怎么弄才好吃呢？先拿个小铲子或者剪刀别用那种连根拔起的“连窝端”的方式伤了根。焯水这一步是必须做的活儿，用滚烫的沸水烫个30到60秒钟能把草酸和亚硝酸盐都给逼出去，颜色变得更翠绿苦味也会减半。收拾干净之后再分成几袋冻进冰箱里存着，最好在3个月内吃完别反复解冻破坏营养和口感。 最后咱们得说说吃野菜的那些注意事项了。肠胃功能弱的人、家里的老人还有怀着孕的孕妇都建议少吃或者干脆不吃，免得春天的菜“劲太大”让人不舒服。有肾结石的人也得小心点因为里面草酸含量高。就算是身体健康的人也不能放开了吃，一次大概也就吃50到100克的样子就行。 带上工具带上篮子咱们就出发去田埂上赴这场春天的约会吧——只要认准了干净的地方、认准了真正的荠菜、再认准科学的吃法就能把春天那鲜嫩的味道安全地带回家了。