过年的时候，满桌子的大鱼大肉让肠胃都“罢工”了，谁想吃点素的，又怕寡淡勾不起食欲；想把油腻全刮掉，又怕下一餐吃得太撑。不如给味蕾搭个台阶，给身体来点踏实感，把“过渡”做成一顿包子。 用黑全麦做包子皮，胡萝卜和炒香的肉馅做馅儿，素荤搭配刚刚好。冰箱角落里皱巴巴的胡萝卜别扔，它虽然模样一般，但里面的β-胡萝卜素不少。胡萝卜是脂溶性的，必须得“吃油”才能被身体利用。肥瘦比例是1:9的猪肉馅最适合跟胡萝卜搭伙，炒香后不仅能提鲜，还能把胡萝卜素激活变成维生素A偷偷囤在身体里。 具体的配方和步骤我也写下来了。先把300克黑全麦粉和200克小麦粉混在一起，加5克干酵母和300克室温清水。黑全麦筋性差，加小麦粉能让面团更有劲儿，不容易破。搅成絮状再揉光滑，盖保鲜膜发酵到2倍大。 接下来准备馅儿。把胡萝卜去皮擦成丝再剁短。热锅少放点油，先下姜末爆香，再把300克猪肉馅炒变色。加4克盐和20克生抽调个底味，最后把胡萝卜倒进去翻炒变软。等馅儿凉了再包进包子里，这样吃起来软乎乎的不硌牙。 把面团发好后撒点干粉揉匀，搓成长条切成剂子。擀成中间厚边缘薄的圆片就行。黑全麦皮弹力一般，馅儿别贪多太满了容易撑破。 包子码进蒸锅的时候要等它比原先涨大发胖、表面圆润了再开火。大火上汽蒸20分钟，关火后别着急掀盖焖5分钟。这样做能防止包子回缩。 小贴士也给大家说说：小麦粉比例高点延展性就好，能多塞馅儿还不破皮；黑全麦皮容易粘锅，可以提前在蒸垫上抹点油；个头大的包子蒸久点更安全，用牙签戳进去不带面糊就算熟透了。