春节将至，饺子作为传统餐桌上的必备之物，却让许多人陷入两难之地。血糖升高、消化不适、体重增加、尿酸升高等健康隐忧，使得不少人对这道美食望而却步。为了让广大群众在享受传统美食的同时兼顾身体健康，国家中医药管理局日前召开"脾胃病的中医药防治"发布会，由北京中医药大学东方医院消化内科专家系统介绍了针对不同体质人群的饺子改良方案。 对于胃功能较弱的人群，专家建议采用"养胃饺"。关键在于调整荤素比例，将肉馅与蔬菜的比例控制在一比二或一比三。肉类优先选择鸡肉、虾仁、鱼肉等白肉，避免过多红肉。馅料中加入马蹄丁和豆腐碎既能解腻，又便于消化。白萝卜、香菇、山药等食材分别具有理气消胀、健脾开胃、健脾益气的功效。调味保持清淡，减少盐、酱油、味精的用量。 对于需要控制体重的人群，"轻体饺"强调低盐、低脂、低热量、高纤维。馅料可选择荤素搭配或纯素组合，如芹菜鸡肉、蘑菇鸡肉、韭菜鱼肉、鸡蛋黄瓜等。在馅料中加入香菇、木耳、银耳、海带、裙带菜等菌藻类食品——这些食材富含可溶性纤维——既能改善口感，又能减少胆固醇和脂肪的吸收。 身体瘦弱、不需要控制体重的人群则应选择"营养饺"。此类人群需要补充丰富的优质蛋白质、多种矿物质和维生素。黄瓜虾仁、猪肉海米韭菜、牛肉胡萝卜、香菜羊肉等馅料都是不错的选择。调馅时可适量添加橄榄油、山茶油等优质植物油，既能提升口感，又有助于增加优质脂肪摄入。 血糖偏高人群的"控糖饺"需要在和面阶段进行改进。加入粗粮粉或豆粉有助于控制餐后血糖，并能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入。但由于粗粮粉或豆粉缺乏面筋，其占比应控制在百分之二十以下，以确保面团成型。馅料应以瘦肉为主，避免添加动物油或植物油。进食时蘸点醋能延缓胃排空、抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率。瘦牛肉芹菜、虾仁韭菜、鸡蛋木耳等馅料油脂含量低，蛋白质优质。 血压偏高人群的"控压饺"核心要求是严格控制盐的用量。草菇、西芹、茴香、茼蒿等蔬菜虽然风味独特，但钠含量较高，做馅时应少放盐甚至不放盐。进食时应避免蘸酱油等高盐酱汁，可用少量醋、香油、蒜蓉或新鲜辣椒碎调汁。口蘑虾仁鸡蛋、黄瓜瘦肉、香菇胡萝卜鸡肉等馅料是理想选择。此外，将小虾干、小鱼干、牡蛎干泡发后拌入肉馅，可增加钙、锌等矿物质。 尿酸偏高人群需要严格控制嘌呤摄入，多数海鲜和肉类嘌呤含量较高，应优先选择素馅饺子。如需少量添加肉类，可选择鸡蛋或去血水的瘦禽肉。西葫芦鸡蛋、菠菜鸡蛋、黄瓜木耳鸡蛋、豆腐粉丝等馅料较为适宜。若使用菠菜、香菇、冬笋等食材，建议先焯烫以去除草酸和部分嘌呤。
饺子从果腹之物演变为养生载体，折射出全民健康意识的提升。这场始于餐桌的膳食革命，既是对千年饮食文化的创新发展，也是"健康中国2030"战略在日常生活中的具体体现。正如专家所言，真正的年味不在于放纵口腹之欲，而在于让每一份团圆都承载安康之愿。