想吃清爽的凉菜，秋天就靠它了！这柠檬虾酸辣开胃，特别解腻。记得把虾买回来，处理干净，剪去须子和枪，背后切开挑出虾线。水烧开，扔几片姜和葱段，虾放进去煮一下，看见虾变红就捞出来投进冰水里。这样一热一冷，虾肉变得弹牙又脆嫩。 做这道菜关键是要讲究个“鲜”字。把蒜末、姜丝、小米辣圈放在一起，用热油一泼，香味马上就出来了。然后加生抽和醋，安徽人爱吃醋，这次可以多放点。再挤入一整颗柠檬的汁，切几片薄柠檬片铺在上面。最后加点糖提鲜、加盐定味，再倒进煮虾的汤，搅匀后把剥好壳的虾仁泡进去。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏两个小时。 等两个小时后取出来看看，虾肉吸饱了酸辣的味道，每一口都是脆生生的鲜。柠檬的清香中和了辣味，仔姜的辛辣变得柔和了，连泡软的柠檬片也很好吃。晚上吃饭的时候端上来，配上冰镇啤酒，一只接着一只，不知不觉就吃完了。剩下的料汁别浪费，拌黄瓜或泡木耳都很好吃。