2024年，为了给家里添点福州的味道，我翻出了去年11月去泉州推面点时拍的照片。那是个一直没空更新的主题，刚好趁着正月在家搞个仪式感。我选了满煎糕，它原本是街头小吃，靠发酵面糊和无油煎法做成。红糖、黑芝麻还有花生碎夹在中间，外面焦香，里面松软，老小都爱吃。 今天我把锅架在自家厨房复刻了一回。面粉、糖、酵母和小苏打倒一起搅拌均匀，再慢慢加水调成能挂勺的面糊。如果想更松软，还能加个鸡蛋进去。家里有香蕉或者草莓、芝士、辣酱也可以随意当馅料，这次过年外卖也断了，做一锅就能喂饱全家。 先把面糊调好盖起来发酵2-3小时，直到体积胀大一倍还有气泡就好。用勺子搅开排气以后放到平底锅里摊薄煎熟。表面变干起泡、颜色从深灰变灰白的时候关火。切好的香蕉片或者芝士、辣酱只撒在一边半面就行了。 趁着锅还有余温把另一层盖上去，铲子轻推底部整块就能翻过来。没抹油的一面脆脆的，抹了油的一边更酥香。回老家的时候再用普通面粉做一回夹红糖豆沙馅的传统做法，老人小孩看到都觉得“年味回来了”。 正月初二初三端上桌的满煎糕像个小蛋糕，寓意着发财合气特别有彩头。厨房新手也能一次成功做出来！快来试试把福州味端上自家的餐桌吧！