慈溪有一种酒，那叫老白酒！这是个大家伙儿过年都必须要弄的仪式。搭老白酒这个活儿可是个大工程，热闹得很。头天晚上，得把糯米泡在水里，让它泡透。到了第2天，把米放桶里，搁柴火灶上蒸熟。蒸好的米要等它凉了才能进缸。有一种法子是淋饭法，用凉水直接从木桶上面淋下来，降温快，米粒还能一颗颗分开，不会黏糊在一起。还有一种是摊饭法，把糯米饭均匀摊在竹席上，自然凉透就行。糯米装进大缸后，给它撒上酒药拌匀。酒药是用辣蓼草磨成粉做的。米弄平了后再撒一层酒药。给米堆中间挖个圆洞，把沥酒篮放进去，裹上塑料布，再用棉被裹严实保暖。就这样等着糯米在缸里慢慢发酵。过3天左右就有酒液流出来了，这时候叫酒酿状态。再等个3-4天就可以往里面加水稀释了。等上差不多10天这缸酒就成了。一开盖那浓郁的香味就直往鼻子里钻，还没喝先给人整得晕乎乎的。刚酿好的酒是白色的有点浑浊样子，放一会儿就能变清亮了。喝起来甜甜软软的有一股子米香味。把米酒过滤出来以后剩下的酒糟也能做菜吃。过年的时候做菜、烧汤圆都少不了它呢。酿酒的温度、用多少酒曲、发酵多久这些细节都挺重要。每家酿酒的秘方都不一样呢！来咱们敬过往敬未来！再敬新年干杯！