厨房新手也能轻松搞定的三道菜，都是下饭菜中的顶流。01虎皮青椒：让人一口爆汁的素鱼香味道，能做好2个人的量。把6根皮厚肉多的螺丝椒洗干净，用厨房纸擦干表面的水。要是不想煎的时候溅油烫伤手，这一步必须做。 然后用刀背把青椒拍扁，这样更入味。锅里倒的油比平时炒菜多一点，等油烧热转中小火。把青椒放进去，用铲子不停地压一压，煎到两面起皱发黄。这时候就是虎皮的样子了。 再往锅里撒蒜末和2个干辣椒段，稍微炒1分钟炒出香味。接着给锅里加1勺生抽、半勺白糖和少许盐，拌匀了。最后沿着锅边淋上半勺香醋，翻拌10秒关火装盘。 02紫甘蓝沙拉：脆脆的口感吃起来“咔嚓”响。半个紫甘蓝切细丝备用，2根香菜切段放在旁边。准备50克熟花生米碾碎了放在那里。 先把紫甘蓝丝放到大碗里撒点盐抓匀腌5分钟，挤出里面渗出来的水分。这样处理过的紫甘蓝口感更脆爽，还能去掉生味。然后把香菜段、花生米、蒜末和1个切好的小米辣圈都放进去。 接下来调一个料汁：两勺辣椒油、一勺生抽、1.5勺香醋、半勺白糖还有少许盐和一小勺香油搅匀了淋在上面。用筷子翻拌均匀后静置5分钟入味就可以吃了。 03平菇凉拌：这道素菜吃起来像肉一样有嚼劲。300克平菇撕成小朵洗净放进沸水里焯烫1分钟捞出来沥干水分。这时候一定要用力把多余的水分挤干净，不然拌出来全是水特别难看。 把挤干的平菇放到大碗里加上香菜段、3个切好的小米辣圈和蒜末。然后再倒入两勺辣椒油、一勺生抽、一勺香醋、少许盐和白糖充分翻拌均匀。静置10分钟让平菇吸饱酱汁味道会更足。 小贴士： 虎皮青椒在煎的时候一定要用中小火不要大火，否则外面糊了里面还没熟； 香醋最好在最后放进去翻炒10秒再关火； 紫甘蓝用盐腌过再挤水口感会特别脆爽； 花生米必须用熟的碾碎后香味才浓； 料汁可以提前调好味道更均匀； 平菇焯水后一定要挤干水分不然拌好后全是汤很难吃； 小米辣可以根据自己能吃辣的程度加或者去掉籽； 喜欢蒜香味更浓的可以把一半蒜末用热油泼一下香味直接翻倍。