在贵阳想尝尝夜宵王的滋味？咱们把4家虾店和4家蟹店凑一块对比一下，看看到底谁更厉害。先来说说打头阵的虾家。虾虾龙这家老店前些年在友谊路干得风生水起，今年3月底刚搬到了新址，就把香辣锅巴虾这道招牌菜打响了。厨师先是撒上成都生花椒给味蕾开个好头，虽然吃着不麻嘴，香味却能直渗到骨子里；再给上面铺上甜香的锅巴碎金般的脆皮。一口咬下去听着“咔嚓”一声响，鲜汁顺着裂纹流出来。这个麻辣和酥脆同时到了嘴里的感觉，简直绝了。清蒸系列也挺特别，叫秘制金牌虾，姜片去腥提鲜特别管用。吃的时候拿手捏着虾头轻轻一拧，金黄的虾膏就像小太阳一样蹦出来，蘸点秘制蘸料那鲜味真的能鲜掉眉毛。 再看河那边的蟹都塘，算是小河夜宵党新选的据点。主厨亲手炒的蛋黄大明虾很有看点，把香港月饼那种沙沙绵绵的蛋黄揉进弹牙的虾肉里，口感特别奇妙。他们家的蒸汽火锅更是厉害，叫三不沾：不上火、不烧糊、没油烟。泰国香米得泡个通宵再下锅熬成粥底，里面还加了椰果和排骨。基围虾上桌的时候还在那儿蹦跶，蒸熟后壳子变得橙亮橙亮的。蘸水只放酱油和葱花就行，但把鲜甜的味道提得很高。 接下来是蟹家压阵。解放路鸿通城三楼的海上天请了广东籍主厨坐镇，把20年的酒店总厨经验全用在这口锅里。先下美国野米、中国大米再加上文昌鸡骨熬粥底。一层层把鲜活的海味摆进去，美国大蟹脚一掰肉就掉下来。长脚蟹腿像小钳子一样塞满粥汤里，隔壁桌的客人隔着桌子都能闻到香味。 毛毛炒蟹这家店开了好久一直零差评，老顾客名单要是拉出来绕着贵阳城能走一圈。他们用越南青蟹拆件分壳来炒。花溪辣椒加上沙姜先爆香，炒出来壳边有点微焦但里面的肉又弹又嫩。香辣的味道钻缝也不会盖住蟹本身的甜味。 阿杜炒蟹主打一个“碳水救星”的名号。他们的黄金底料是面包糠加蒜蓉再配上特制脆辣椒还有贵阳豆豉混在一起炒出来的。昆蟹和青蟹可以随便挑喜欢的点。青蟹肉多些，昆蟹味道更重些。端上来的时候锅里还在滋啦滋啦冒油呢。老客通常会自带馒头切成片蘸着酱吃。这一盘吃下去碳水和蛋白质都有了，夜宵的灵魂才算圆满。 云岩店就在贵阳七中旁边；青云路店在口腔医院斜对面。还有一家叫蟹王一绝的店靠现点现杀打出名堂。老师傅掌勺时墙上贴着“现点现杀”的大字。青蟹和昆蟹有的是空运来的有的是本地直供的。秘制辣酱里花椒放得不少酱料也有自己的配方。蟹壳炒得通红肉块也很饱满。吃进嘴里先是麻的感觉接着是鲜的感觉肉质特别弹嫩多汁。 咱再把四家虾和四家蟹摆一块儿总结一下：虾家有香辣锅巴的酥脆、蒸汽清蒸的鲜甜、蛋黄大明虾的沙绵、朝鲜长脚蟹的爆汁；蟹家也不逊色：香辣炒蟹的厚重、蒸汽火锅的轻盈、黄金底料的酥香、现点现杀的鲜活。夜宵这东西拼的就是味道鲜不新鲜还有有没有记忆点。今晚赶紧挑一家去补课吧——毕竟贵阳的夏天要想过舒坦点不能光靠空调续命，得靠一盘热辣海鲜让自己出出汗才行。