在2007年，正定县的宋二围就因为其家族传承的八大碗手艺入选了河北省的非遗名录。这家店位于成德南街，老板是宋秀海，负责传承手艺的是宋美倩和他的父亲宋二围。他们在这家三层小楼上忙活了大半辈子，把传统工艺和现代口味结合起来。这几年来，店里的生意一直很红火，张亚帅和男朋友石新宇经常光顾。今年，宋记八大碗已经正式开始申报国家级非遗了。 正定八大碗有一千多年的历史了，它的经典搭配是四荤四素。四荤里面全是猪肉做的，包括扣肘、扣肉、方肉和肉丸子；四素则是以萝卜、海带、豆腐还有江米丸子为主的30多种食材。以前在河北农村办喜事或者过节都得摆酒席，大家都讲究“八个碟子八个碗”。所以在正定县，这八大碗到现在还是大家心里的“主菜”。 制作这道菜可不容易，光是烹饪手法就有扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘这一套。特别是做荤菜的时候，选材、炖煮、上色、过油、定碗、蒸制这十几道工序一道都不能少。时间短了根本上不了桌。宋二围从小跟着父亲宋秀海学习这些手艺，现在已经投身这一行二十多年了。 虽然不能变味道，但也得顺着现在人的口味做点改进。比如他们就在原来的基础上推出了蒸带鱼这种新菜。为了方便大家带走，店里还弄出了真空包装的礼盒。很多在外地打拼的老乡回来都要吃上一份再带走一份。今年宋二围打算带着儿子宋美倩一起申报国家级非遗名录。他在申报书里写得很规范，但心里清楚那些摸肉时指尖的温度和蒸汽声音才是真家伙。 所以为了让更多人喜欢八大碗，“我们就得在遵守老规矩的同时不断推陈出新。”宋二围说。他不仅带着儿子一起干这一行，还得让更多人知道河北正定的这个老味道。