做个清爽的零油猪皮冻，一共9步就能在家搞定Q弹口感。 第一步准备材料，就拿一块猪皮，放进厨房就可以动手了。先把猪皮切成小块，冷水下锅，再放点葱姜去腥味，水烧开后再煮两三分钟，捞出来用冷水冲洗凉透。这一步可以把大部分油脂逼出来，后面吃起来才清爽。 接下来去除油脂，用刮皮刀把猪皮里面的脂肪层刮干净，刮到透明才行。这样煮出来的冻子就不会有肥腻感。 切丝这一步，如果刀工不行，可以直接拿剪刀把猪皮剪成细丝，省劲又整齐。 然后加碱水清洗一下，搓出胶质。加点食用碱和盐搓揉几分钟，碱水可以分解蛋白质，让胶质更容易出来。最后用流水冲洗干净，大约洗五遍就行。 接着把处理好的猪皮丝倒进锅里，加入两倍量的清水。再放入葱段、姜片、卤味包、红枣和冰糖。大火烧开后转小火慢炖50分钟。 收汁的时候用筷子夹起一根猪皮丝试一下，轻轻一拉就能断说明胶质足够了。这时候赶紧把葱姜枣等辅料捞出来。 最后倒入模具里冷藏一夜。冷藏至少4小时之后再切片不会散掉。第二天早上拿出来切块，配上酱汁或者直接吃都很弹牙。这个零油低脂的美食凉拌或者热食都可以。夏天配黄瓜丝，冬天淋酱油都很棒。