大年初四是咱们接财神的好日子，咱老百姓家里也会备上几道图吉利的拿手菜。其实不用搞得特别排场，普通的食材就能表达对新一年的期待。第一道就说这个红烧鱼，寓意年年有余。咱们拿一条800克的鲤鱼或者鲈鱼都行，先把鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。用厨房纸把水分吸干，抹点盐和料酒腌15分钟去腥。锅烧热倒油，油七成热的时候把鱼顺着锅边滑进去，中火煎到两面金黄就拿出来。锅里留点底油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮和干辣椒，然后加水烧开，再放生抽、老抽、白糖、香醋调味。把煎好的鱼放进去煮，大火烧开转中小火盖上锅盖焖12到15分钟。这个时候别老翻动它，用勺子舀着汤浇在鱼身上就行。等汤变得浓稠了尝一下咸淡，把鱼盛出来装盘。最后把剩下的汤收一收淋在鱼上，撒点香菜就齐活了。煎鱼之前可以用生姜擦一下锅底或者撒点盐，这样能防止粘皮。焖的时候尽量少翻它，免得鱼肉碎了不好看。另外像鲈鱼或者鳜鱼这种刺少的鱼老人孩子吃着也更放心。 接着就是这道清炒生菜，代表着生财的意思。两颗400克的生菜掰开洗干净泡在淡盐水里10分钟去杂质。蒜瓣拍碎切成末备用。把蚝油、生抽、白糖加点水调个汁儿。水烧开加点盐和油，把生菜放进去烫15秒马上捞出来沥干摆在盘子里。锅里再倒油烧热五成下蒜末小火炒黄出香，然后倒进调好的汁儿中火搅出泡泡变得稠乎乎的。最后把这蒜香酱汁淋在生菜上就能趁热吃了。水焯生菜的时候时间一定要短，水里加油和盐能保住颜色翠绿不发黑。生菜水分本来就多别再加水炒了，动作快点才能保持脆嫩口感。 最后一道是韭菜炒鸡蛋代表久财。300克韭菜洗干净切成段分开根部和叶子。四个鸡蛋打散加料酒、白胡椒粉和盐搅打均匀备用。锅里多倒点油六成热下蛋液划散盛出来备用。锅里再留底油先大火炒韭菜根部20秒再放叶子和盐继续翻炒到出水再倒入鸡蛋块翻匀关火前滴几滴香油提香出锅装盘。这道菜一定要大火快炒全程不超过1分钟才行。鸡蛋里加料酒和胡椒粉能去腥增香吃着更蓬松可口。韭菜根部厚得先下锅叶子后放这样熟得才一样口感才协调。 这三道菜端上桌热气腾腾的全是新一年的祝福。红烧鱼红彤彤的生菜绿油油的韭菜金灿灿的凑成一桌好彩头。在这个接财神的大年初四希望这顿饭能给家里带来整年的顺利和富足财运亨通其实就在这一菜一饭的情意里嘛。