现在啊，烧烤生意确实挺难做的。据野火烧食品CMO王方说，他们的利润正被人工、食材和租金这三座大山给压得死死的。去年有个新规定下来，要是所有的餐饮企业都得执行，那人力成本一下子就能上涨18%到25%，利润就只剩下10%到15%，好多店都得亏本了。3月24日，2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心开了。这是世界中餐业联合会和红餐网联合办的活动，王方在会上分享了自己的看法。 大家都知道火锅市场规模有6500多亿吧？其实啊，2025年烧烤和烤串市场规模已经突破2680亿元了，在火锅之后排第二呢。不过虽然规模不小，里头的门道却很多。食材从采购到加工运输每一步都有损耗，这对精细化运营要求很高；还有场景太单一导致淡季资源闲置，租金一分不少还要加钱。 要是放眼整个产业链来看啊，冷链物流的覆盖能力、口味标准问题和存量竞争这几个老大难也都没解决。不过呢，面对这些难题，烧烤行业也没闲着。王方觉得有几个趋势挺明显的：食材里鸡肉现在很受欢迎；以前只在夏天晚上做的烧烤现在开始往多元化空间发展了；还有效率革命来了，“免腌、免串”成了B端的刚需。 所以说嘛，野火烧觉得烧烤的未来不能光盯着烤炉盘看了。得转向生态供应才是正道，这样才能真正做大市场规模。红餐编辑部写了这篇稿子，我就把它转述给大家听啦。