在如今快餐外卖满天飞的时代，肠胃问题不再只是老人的专属。很多年轻人因为节食、暴饮暴食和熬夜，不得不开始重视“养胃”。提到养胃的食材，猴头菇几乎成了必备之选，你有没有想过它为什么这么受欢迎？答案其实藏在它的身份和功效里。猴头菇是一种齿菌科的植物，学名Hericium erinaceus。新鲜的时候，它的外表雪白；晒干后变成浅黄到浅褐色，从远处看就像是金丝猴蜷缩成团。它的表面布满肉刺，像极了刺猬，所以也有人叫它“刺猬菌”。这种菌过去只在黑龙江等深山老林里的阴湿树干上生长，山民们得辛苦上山才能采到它。如今大棚种植普及了，产量大幅上升，让猴头菇走进了千家万户。中医认为猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化的作用。现代研究发现它富含16种天然氨基酸，其中7种还是人体必需的；它还有多糖、不饱和脂肪酸、矿物质和胡萝卜素。这些成分对胃黏膜有修复作用，还能抑制幽门螺杆菌。更厉害的是猴头菇含有D-葡聚糖和神经细胞促生因子，可以延缓脑神经退化。可以说从古时候到现在实验室里都验证了它的“药用+营养”双重身份。除了养胃外还有其他功效：比如降低血脂、预防痴呆、养护肠胃还有辅助抗癌等作用。多糖和不饱和脂肪酸能降低胆固醇和甘油三酯；D-葡聚糖和神经细胞促生因子能促进脑神经再生；多糖和氨基酸能修复胃黏膜、杀灭幽门螺杆菌；抑制癌细胞遗传物质合成阻断肿瘤发展路径。虽然不能替代化疗但可以作为日常饮食中的辅助手段堵住致癌漏洞。 如果你想吃到正宗野生猴头菇，这里有一个口诀：一看二掂三闻四吃。颜色上野生菌深褐到黄色不等而人工菌黄中泛白；形状上野生大小不一毛长根尖而人工整齐划一；毛茸上野生粗有光泽而人工毛细无亮泽；根部上野生带黑褐色树锈而人工圆滑干净；掂重量时野生沉手硬实而人工轻飘软塌；闻气味时野生蘑菇香扑鼻而人工无味甚至刺鼻；入口尝时野生醇香不苦而人工常带苦涩。 下面介绍三种家常做法：第一种是猴头菇炖排骨，把150克猴头菇用温水泡半小时挤干水分去根蒂切块备用；然后取200克排骨焯水后与姜片和清水一起下锅大火煮沸转小火炖60分钟即可加盐食用。 第二种是猴头菇炖鸡，准备一只母鸡150克猴头菇8颗红枣和10克枸杞；先把150克猴头菇泡发去根蒂备用；再把鸡块焯水后炒香加入姜片清水红枣猴头菇小火炖2小时起锅前撒枸杞和盐即可食用。 第三种是猴头菇粥，准备150克粳米和少许葱花姜末备用；先把150克粳米煮沸后加入切碎的150克粳米小火熬至绵软加盐味精葱花即可食用。 当然要注意科学搭配和良好习惯才能达到养生效果 。