问题：传统非遗如何既“留得住”又“走得远”？ 江苏南通海门有着悠久的冬季吃羊肉习俗，红烧羊肉更是当地年节餐桌的“压轴菜”；然而，随着消费需求的变化，年轻人对口味多样化和用餐体验的要求越来越高。同时，非遗技艺传承也面临标准难量化、人才断层和市场同质化等问题。如何保留传统风味和文化内核的前提下，让非遗更贴近现代生活，成为从业者共同面临的课题。 原因：地域特色与市场需求的双重挑战 海门红烧羊肉的独特风味源于对“人、材、火、时”的精准把控。非遗传承人石华坚持选用本地山羊，严格遵循带皮羊肉冷水焯洗、羊油起香、炒糖上色、黄酒去膻、铸铁锅慢煨等关键步骤，以时间换取口感的层次感。业内人士指出，这套工艺不仅是烹饪技巧，更表明了江海地区饮食文化的智慧——通过温热厚味抵御湿冷气候。 另外，餐饮消费趋势正从“吃饱吃好”转向“吃得新鲜、吃得明白”。年轻人偏好清爽、酸辣等复合风味，同时更加关注食品安全和食材溯源。传统手艺若固守“老味道”，可能难以持续吸引消费者；但盲目创新又可能丧失非遗的核心特色。 影响：非遗技艺的新表达与新价值 在海门老城区，石华仍坚守传统灶台，强调“正宗食材、地道工序”是对非遗和消费者的双重责任。而他的徒弟谢昌伦则在掌握传统技法后，尝试创新菜品：酸汤羊肉以传统熟制羊肉为基底，搭配发酵番茄和泡椒汤底，口感开胃；热炝羊肉则用快火爆香，更适合聚餐场景。这些创新菜品在节庆活动中大受欢迎，带动了门店客流增长。 此外，溯源管理成为连接传统与现代的关键。通过二维码等方式提供食材流通信息，既满足了消费者“吃得放心”的需求，也推动了本地养殖、屠宰等环节的规范化。非遗不再局限于口口相传，而是通过标准化、品牌化和活动化传播，成为可感知的城市名片和文旅资源。 对策：守住核心技艺，拓展发展空间 从业者认为，非遗餐饮的可持续发展关键在于强化不可替代性。一是明确核心工艺边界，将炒糖色、慢炖等关键步骤标准化，便于传承和质量控制；二是建立食材溯源体系，保障本地羊源的品质；三是在保留传统风味的基础上创新菜品，满足不同消费场景需求；四是通过节庆活动和文旅体验，让消费者不仅能品尝非遗美食，还能了解其背后的文化内涵。 前景：非遗美食助力地方发展 地方特色美食正成为文旅消费的重要入口。随着2026年春节临近，海门红烧羊肉在年俗消费、城市推广和伴手礼开发各上仍有潜力可挖。未来若能在人才培养、食材基地建设和品牌传播上形成合力，非遗技艺有望从单一产品竞争转向产业链协同，既保留乡土记忆，也为地方经济注入新活力。
从师徒传承到文旅融合，海门红烧羊肉的故事展现了非遗保护的生动实践。当传统技艺与现代创意相遇，文化记忆便转化为发展动力。“活起来”的非遗不仅延续着民族的味觉基因，更在创新中书写着新时代的文化自信。（完）