吃在太行的最后一篇，给大家聊聊小米煎饼。这玩意儿又名发家煎饼，乡亲们都叫它煎饼。小米本来就是北方人的主粮，也给乡亲们带来了很多文化记忆，这些记忆在一代代人手里传下去。小米煎饼就是老乡们的智慧结晶，是大家优化创新的成果，虽然它是最普通的美食，可却带着无数人的乡愁。小米在山区算是主要粮食了，做成煎饼这吃法就算奢侈。做小米煎饼得和时间、手艺说话。这就好比山里人做美食，传统手法最让人放心。先把好米选出来，颗粒饱满、颜色金黄才行。一般头天晚上就把金黄的小米淘洗干净，泡在盆里等上几小时。第二天早上天刚亮，院子里石磨就响了。磨一圈圈转着米浆顺着缝子淌下来，还带着米香呢。等米浆发酵几小时就会起蜂窝状结构。发酵好的米浆就放点盐和葱花搅拌一下就能烙了。烙煎饼以前用的是鏊子，圆形的铁板中间高周围低。鏊子烧热抹点油再倒米浆上去，盖子盖上焖一下再翻面烤至两面金黄就行了。刚出锅的煎饼香喷喷烫嘴呢，中间薄边上厚口感好极了。孩子们吃起来也是一口接着一口。以前林州农村小米煎饼可是家常便饭也是待客的菜，谁家来客了主妇麻利地摊几张再配上咸菜就是一顿大餐。有些地方还有习俗意义呢谁家新盖房搬进去那天肯定要摊煎饼，这叫“发家煎饼”，路过的人不管认不认识都能吃上一块寓意日子红火。 这玩意儿现在越来越少见到了主要是因为工序麻烦谷子也种得少了，所以它渐渐进了人们的记忆但思念还在心头。 所以说小米煎饼不仅仅是个吃的更是对故乡亲人深深的怀念啊！（完）（图文 云中漫步）