北京六里桥，那个曾经是贾国龙西贝餐饮梦想起点的地方，现在要迎来一次大变动。据透露，这家在2002年开张的老店，到了2022年才迎来新装修升级成旗舰店。但这次变动可不是普通的调整，而是西贝甚至贾国龙自己都没想到的——西贝XIBEI的首店要“关闭一半”。界面新闻拿到的独家消息说，从3月19日开始，西贝北京六里桥旗舰店就要把面积给缩减一半，不过不会完全关掉。虽然员工暂时还没接到正式通知，但大家心里都清楚，店铺正在经历巨大的压力。 这家店现在有五层楼，可能会把某些楼层给去掉。店员提到客流减少是主要原因，从4月1日起他们就不再接受包厢预订了。员工流失的情况也很严重，从去年9月就没再大范围招人，原本20多个人的队伍现在只剩下10来个。社交媒体上关于这家店要关张的传言也没停过，3月20日界面新闻找西贝品牌方求证时，对方立刻否认说那是谣言。至于贾国龙本人怎么回应这次变化？目前界面新闻还没收到回复。 其实这事儿不简单，对于西贝和贾国龙来说，六里桥店不仅是一家餐馆，更是创业的起点和象征。2002年它在北京六里桥正式开业的时候，是西贝从一个区域品牌变成全国连锁的开端。那时装修风格是窑洞模样，菜品种类多到200多道。经过20年后的这次重装升级变成旗舰店，也没见生意好到哪去。 高昂的成本是压垮骆驼的最后一根稻草。房租涨了600万元让这家店变得很难受。贾国龙在《折腾不止》里透露过：重装后的生意一直不理想，原来一年能挣1000万元的店现在变成了勉强保本的状况。 为了应对这种局面，西贝不得不进行战略收缩。根据计划，他们在第一季度就要关闭102家店，占全国总数的30%。天津首店、还有黑牛道店已经在2月28日关门了——后者可是西贝最大的单体店面。 为了应对变化和留住员工，贾国龙最近创立了一个新品牌“天边砂锅焖面”。他打算用新品牌来承接一部分被关掉的门店和员工。至于原来的“西贝XIBEI”？他表示还要继续做下去：未来就是关一部分、转一部分新品牌、保留一部分核心门店。 很多老员工都和六里桥店有着深厚的感情。李凤兰就是从这里民歌队队长做起的；张忠其也曾是这里的厨师长……现在虽然发生了变化，但这些曾经在这里奋斗过的人还是希望能看到老店的未来。