说真的，豉汁蒸排骨真的是我这辈子遇到过的米饭最大的敌人。那天我一进厨房，就闻到一股特别勾人的香味，我都快被迷得走不动路了。为什么这道菜这么香呢？其实全靠三个字，“香、嫩、鲜”。豆豉那种浓郁的味道，还有蒜和姜的那种辛香，再加上排骨滑嫩的口感，三股味道混在一起，谁能拒绝呢？你夹起一块肉来，肉汁顺着纤维就流出来了，有时候连骨头都想嚼两口。还有那个盘底的金黄色汤汁，拌在饭里或者面上都特别绝。 我简单给你说说需要准备的材料吧。其实这些食材在家里很容易找到：排骨、豆豉、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉和葱花。排骨我选了500克的，这种肉质比较紧实，蒸出来不会柴。 做这个菜之前有几个小技巧你得知道：把排骨泡水30分钟，把血水逼出来；把排骨剁成小块别叠着放；把调味料腌进去至少20分钟。这样蒸出来的排骨味道才够冲。 具体的做法其实很简单：第一步就是给排骨腌个够。把排骨沥干水分后，加上生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、豆豉末、蒜末还有姜末抓匀。第二步就是大火蒸15分钟关火焖两分钟。第三步就是在撒上葱花淋上热油时听那一声“滋啦”，香味就出来了。 这道菜吃法也特别多：可以直接干吃；也可以把汤汁浇在饭上；要是请朋友吃饭的话就弄个小盘分量刚好。还有一点小贴士就是加半勺蚝油提鲜；滴两滴香醋去腻；撒点白胡椒粉增加点微辣的感觉。 只要记住“腌透、快蒸、激油”这三步，厨房小白也能做出饭店级别的豉汁蒸排骨。今晚你也试试吧？保证你家的米饭很快就没了！