把香椿当“放心菜”的诀窍其实不难：现摘现吃，等芽尖泛绿就下锅；热水焯烫得超过30秒，能把大多亚硝酸盐去光，还得在60秒内收锅保住营养；焯好后给它裹层保鲜膜扔冰箱冷冻室存着。虽说这菜钾钙维生素C样样不缺，但要是吃完马上晒太阳，过敏性皮炎可能就找上门了。 除了香椿，菜市场还有荠菜、蒲公英、菠菜、苦菜、莴笋、韭菜这六位低调高手轮流登场。荠菜每百克含240毫克钙，比牛奶还高；蒲公英苦味中藏着“灭火器”的力量；菠菜是叶黄素仓库，像眼睛的防晒衣；苦菜被称为天然抗生素；莴笋是过敏时的天然缓冲垫；李时珍还说春韭是“肝之菜”。 要把春天吃进肚子里，记住香椿去毒的四步法和六绿的独特功能——补钙清火护眼通便抗过敏全都搞定。周末去逛逛菜市，把这最鲜嫩的春味带回家吧，好让餐桌跟身体一起发芽。