啊，那是2020年的一个事儿，有一家餐厅亏得惨，三个多月硬是把钱给赚回来了。大家别光看账上的数字啊，你看这里面藏着什么。某中学餐饮部有20名员工，天天伺候着1000多师生吃饭。说到那个时候，真的让人感慨，2020年10月的时候，项目负责人都没影了，大厨还得顶班干经理的活儿。结果那个月的营业利润直接挂了个-7416元。到了11月，总部算是派了个人力资源总监来顶包当项目经理。神奇的事儿来了，这一换马上就把利润给拉回到43009元。12月的时候又换回专职的HR，结果利润又唰唰往下掉，掉到了2998元。这短短三个月利润像坐过山车一样，到底是咋回事？其实答案就藏在“人”和“管”这两个字里面。 先说第一点啊，优秀的经理得有点“大公无私”的精神。你看以前那个退役军人所长，自己学了管理之后就提前退休了，专门跑到企业里折腾。他在批发市场砍价的时候，有经销商多开发票想占便宜，他硬是一句“实事求是”给挡回去了。碰上限号那天自掏腰包200元去交罚款，就是为了赶紧把食材拉回厨房。无欲则刚嘛，项目部立马就风清气正了，腐败也都没了踪影。 再来说说走动式管理啊。新经理刚上任就把步数器绑在鞋带上了，每天两万步雷打不动。你别以为他这是为了健身去的，那是带着问题去一线找事儿干呢！比如切菜浪费的问题吧？本来上海青的根部一刀切进垃圾桶了，他要求切三刀分段利用，菜根、黄叶、老叶各归其位。这一招下去蔬菜利用率立马提升了25%。还有服务细节方面也没落下身子跟在洗碗池边教阿姨“一泡二洗三消毒”。顾客声音这块儿更狠了，直接把满意度问卷夹在餐盘边上当场回收。这一套操作下来后厨地面上多了三桶分装的东西，前厅反馈说盘子亮得能照见人影。 最后说说积分制这一块吧。员工迟到、站没站相、穿着随意这些老毛病怎么治？经理把点名改成了积分闯关游戏。规定3点后才来的扣5分；工作服站得直声音亮这三项全优的奖5分；全程不抠鼻子不挠痒痒再加5分；看到谁做好事立马加5分。每天在微信群里发排名情况了月底前三名分别奖50、30、20元。等到第七天数据一出来你看效果：出勤率100%，喊口号的声音提高了3分贝，连员工的眼神都亮堂了不少。 说到底团餐这行利润薄得跟刀片似的，想要活下去还得往外冲只能靠精细管理加职业经理再加走动式服务还有积分制激励把每一分钱花在刀刃上把每一次微笑写进流程里团队自然就正能量爆棚了——亏损那都是过去式了，盈利才是现在进行时呢！