要说如东，这碗蛏汤，就像一把钥匙，能打开大家心里的乡愁密码。这里的人办红白喜事或者搬家，东家只要把蛏汤端上来，就算正式开始了。因为“蛏”和“成”谐音，大家伙儿都盼着这个菜能讨个好彩头。这蛏肉里蛋白质、钙、铁啥的都不少，喝上一口，感觉就像把南黄海的鲜味全锁在嘴里了。 以前的活晒蛏干，讲究用那种海水和江水交汇的竹蛏来做。这种蛏现捕现晒最好，晒成黄颜色的才是上品。温水泡12个小时后，倒出来的第一道水沉淀一下还能接着用，让海味儿一层层渗进去。把蛏干剖开洗洗干净，每一道工序都是为了让最后的味道更鲜。 熬汤的时候放点猪油就好了。肥猪肉条下锅后，一层金黄的油花铺在汤面，能让汤色变得奶白。再往里头下本地的文蛤，鲜上加鲜。汤底下的配料随着季节和口味变：白菜、萝卜、笋干、木耳、鸡蛋、腐竹啥的都有。不管放啥料，都带着家的味道。 很多如东人走到哪里都不忘这口鲜。哪怕去了天涯海角，记忆里最柔软的地方也被这碗热乎乎的汤占满了。岁月把这碗汤给融化在深处了，南黄海的风刮不散它。只要舌尖碰到那股奶白和鲜甜混合的味道，乡愁立马就有了具体的样子——那是回家的坐标，也是灵魂能回去的地方。