到了江南，荠菜算是春天的头牌。春雷一响，这种护生草就钻出了泥土。等过了正月，到了阳春三月，那是它口感最嫩、营养最好的时候。这时候的荠菜维生素C和胡萝卜素含量高得很，吃进嘴里不光清热，还能给身体解毒。菜市场卖菜的地方总是围着一大群人抢着买荠菜、马兰头这些野菜。虽然比一般蔬菜贵点，但大家还是舍不得这一口鲜。挑荠菜有个小诀窍：叶子碧绿、茎秆粗短的才是上品。千万别觉得荠菜只能包在饺子里，试试做个早餐饼吧。这道菜十分钟就能上桌，味道香得很。 准备材料很简单：150克荠菜、两个鸡蛋、120克中筋面粉，还有一点点盐和植物油。先把荠菜摘干净洗好，烧水焯一分钟去草酸，再把它切碎。接着把鸡蛋打散倒进面粉里搅拌均匀，稍微加点水调成酸奶那种浓稠度就行。在平底锅里刷一层油，倒一勺面糊摊开。用小火慢慢煎到表面冒泡泡、边缘翘起来的时候就翻面煎另一面，煎到金黄微焦就能出锅了。 想要饼更松软有几个关键点要记住：全程都得用小火。要是面糊提前一晚调好放冰箱里也可以，早上起来直接下锅煎就行。不过要注意千万别让水分太多了，不然煎出来的饼就会水汪汪的。 这种早餐饼出锅的时候香极了。切成四块摆在盘子里配上杂粮粥和泡菜真是不错的一顿饭。如果不想早上手忙脚乱的话，晚上就可以把面糊调好放进冰箱冷藏起来。 春天来得快也去得快，荠菜很快就要老了。趁着现在赶紧做几盘荠菜早餐饼给家人尝尝吧——又补钙又明目。一口下去就把整个春天都卷进了胃里。