蛋白质是人体生命活动的基石，大概占到身体构成的20%。它不仅能构建和修复身体的组织器官，还在免疫调节、激素合成、酶催化这些关键生理过程中扮演重要角色。跟储存脂肪不同，人体没法囤积大量蛋白质，只能每天从食物里获取。《BMC医学》最近有篇研究显示，吃素特别是纯素的人骨折风险偏高，这说明摄入优质蛋白质很重要。复旦大学附属中山医院营养科的高键主任指出，现在有不少人怕肉，把吃肉和肥胖画等号。为了减肥而极端少吃肉，很容易让蛋白质不够吃，影响整体健康。高键强调，控制体重的关键是能量平衡，不能简单排斥某类食物。科学吃蛋白质不仅不会长胖，反而是保持肌肉量、基础代谢和身体功能的保障。 长期缺蛋白质会有很多症状：总是累、注意力不集中，因为神经递质合成受影响；肌肉松弛、体力下降，是因为肌肉组织没了“建材”；皮肤干、头发脆，是结构蛋白合成不足；伤口愈合慢、下肢浮肿、检查指标偏低，都是蛋白营养状况差的信号。认识这些信号能帮大家看看自己吃得对不对。 推动大家科学吃肉对提高国民健康很重要。专家给了三点建议：第一是总量要够还得搭配好。《中国居民膳食指南》建议每天喝一杯奶、吃一个鸡蛋、一份豆制品或坚果，再加约手掌大的鱼虾或畜禽肉。65岁以下成年人每周禽畜肉和水产品各280到525克，蛋280到350克，老年人要减量选瘦肉少脂肪。 第二是选肉有顺序：先吃鱼这类水产品对心血管好；然后是鸡鸭这类禽类；最后才是猪牛羊这类红肉。多样化吃才能获得全面的氨基酸和微量元素。 第三是做菜方式要改：要把菜做熟还得清淡少油。多清蒸、煮、炖、卤、汆水、凉拌这些低温做法，少用煎、炸、爆炒这种高温高油的做法，这样能保住营养还能少摄入脂肪。 国民健康是国家强大的标志。饮食营养是基础，需要科学知识和正确观念引导。别再害怕吃肉了，按照指南做到食物多样、营养均衡才是维护身体活力、保证健康发展的好办法。大家一起努力加强营养教育营造理性科学的氛围吧。