咱们这就去看看庐山牯岭镇，大清早的雾还没散呢，山间溪流哗啦哗啦地响。这地方藏着一种看似不起眼却好吃的宝贝——庐山石鱼。当地人管它叫“绣花针”，鱼细得跟头发丝似的，身子透明透亮。它们平时就躲在山涧的石头缝里头，靠吃水里的微生物过日子，肉质特别鲜嫩清甜。 当地人常说，不去三叠泉算是白来一趟，没尝尝石鱼炒蛋就不算到了赣北的山里。赶在清晨去溪水里捞来新鲜的石鱼，先给它们在清水里泡半天，让肚子里的泥沙吐干净。洗完了沥干水，撒上点细盐和本地米酒腌一会儿，这就能把鱼肉里头的甜味逼出来了。 这道菜还得有土鸡蛋搭戏——得是散养在山里的母鸡下的蛋才行。蛋黄红得跟早上的太阳一样，蛋清是又浓又透亮的。把鸡蛋在粗陶碗里使劲搅成气泡状，再把腌好的石鱼混进去拌一拌，让每尾鱼身上都裹上一层金黄的蛋液。 灶台烧热了，倒上自家榨的山茶油。等油面开始冒烟了，就把蛋液和石鱼一起倒进锅里。只听“刺啦”一声响，蛋液马上就鼓起来起了泡，裹着石鱼在热油里欢快地翻腾。这时候火候得盯着点——得用小火慢慢煎。等底下变成金黄色了就翻个面煎另一边。 煎到两面都变得像琥珀一样的颜色时关火盛盘。出锅前再撒上一把翠绿的本地小葱提味。那个香味出来以后能把隔壁家的猫都给馋来。盛在白瓷盘子里的这道菜颜色漂亮得很——金灿灿的蛋花夹着绿油油的葱花。 咬上一口就能尝到好几层味道：外层是蓬松的蛋香味儿；里头是石鱼那种脆脆的弹牙口感；再仔细品一品还有一股山涧里清泉带来的甜味儿。 在庐山老乡的饭桌上，这道菜从来不当宴席上的硬菜吃；可它永远是家人心里最踏实的念想。不管是配着刚煮好的糙米粥喝；还是夹在刚出笼的馒头里头吃；都是那种让人心里最舒坦的山中滋味。那股子清香味里头藏着庐山的云雾气；那股子朴实劲儿里头含着过日子的温情；让人不由得想起那句老话：真正好吃的东西其实就在家常里；真正让人心里舒坦的日子全在山水之间。